อาหารไทยฟิวชั่น เลอปลาแดก (Le Pla Daak) แหวกไอเดีย จกขนมปังกับส้มตำ ผัดเส้นขนมจีนแทนสปาเก็ตตี้ มีหลากเมนูแปลกที่น่าลอง

อาหารไทยฟิวชั่น ชื่อเต็ม เลอปลาแดก (Le Pla Daak) by หนุ่มอุบลกะสาวอุดร เป็นที่รู้จักในความแซ่บของไอเดีย ลูกผสมระหว่างอาหารอีสานและกลิ่นอายฝรั่งเศส

“เห็นฝรั่งถือบาแก็ต (Baguette ขนมปังยาวๆ หนาๆ แข็งๆ) มาทุกวัน ก็ลองมากินกับส้มตำ เข้ากันดี” เจ้าของสุดแนว “วิภาณฏา กุลสุจริต” หรือเรียกขานกันว่า “มาดามน้อย” พื้นเพเป็นสาวอีสาน ย้อนเล่าที่มาของร้านสมัยหิ้วส้มตำไปเยี่ยมญาติที่ฝรั่งเศส ซึ่งหลังจากกลับไทยก็เปิดร้านซะแลย โดยนำภาษาฝรั่งเศส-Le สมาสกับภาษาอีสาน-ปลาแดก

จากร้านเดิมแถวเลียบทางด่วนเอกมัย-รามอินทรา ปัจจุบันย้ายเข้ามากลางเมือง ตั้งอยู่บนชั้น 4 ของหอศิลปวัฒนธรรมกรุงเทพมหานคร ทว่าสไตล์การตกแต่งเป็นร้านยังคองคอนเซ็ปต์เดิม แนววินเทจเก๋ๆ ชิคๆ ให้เด็กรุ่นใหม่ที่มาเสพงานศิลป์ ได้เสพศิลปะการสร้างสรรค์อาหารไทยฟิวชั่นไปด้วย

แค่เข้าร้านก็ปะทะกับข้าวของที่นำมาตกแต่ง เด็กรุ่นใหม่ได้เรียนรู้เออนะ สมัยปู่ย่าใช้ถ้วยจานชามสังกะสีเอย งานไม้งานป้ายสมัยตายายเป็นอย่างนี้นี่เอง ฯลฯ

นอกจากคำคมจากนักคิดแห่งโลกหลากหลาย ชื่อเมนูก็ผ่างงแย้วว อาทิ “เสือสะอื้น” จาก “เสือร้องไห้” , “สารพัดแดด” ที่จัดมาทั้งหมูแดดเดียว, เนื้อแดดเดียว, และปลาหมึกแดดเดียว ทานคู่กับข้าวเหนียวนุ่มๆ พร้อมแจ่วแซ่บๆ

“เป็นคนชอบคิดเอาโน่นมาผสมนี่ และให้เชพทำ” มาดามน้อยผู้ซึ่งเคยเป็นอดีตบรรณาธิการข่าววิทยุ เล่าให้ฟัง

เมนูสุดติ่งกระดิ่งแมว ยอดนิยมเหนือกาลเวลา “ขนมจีนกุ้งพิโรธ” แทนที่จะเป็นสปาเก็ตตี้ของฝรั่ง ใช้เส้นข้าวปุ้นบ้านเราซะงั้น ผัดใส่เนยและหอมแดง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และไวน์แดง ใส่พริกแห้งคั่วตอนจบ แล้วปิดแผ่นทองเกรดดีที่กินได้มาด้วยค่ะ

เมนูนี้วัดฝีมือกันที่เส้นข้าวปุ้น ผัดอย่างไรไม่ขาดเลย ไม่เซียนทำไม่ได้นะยูว์

การเลือกใช้พริกกะเหรี่ยง ที่เผ็ดร้อน ทำให้ “ข้าวกระพงกะเหรี่ยง” เมนูนี้ มีความแปลกที่เร้าใจเลยแหล่ะ พร้อมไข่ต่มยางมะตูม ผักสด ช่วยบรรเทาความเผ็ดร้อน โอ้ย ไม่ไหวแล้วแม่

กุ้งตัวโต กัดปั๊บฟินเลย “ต้มแซ่บเกี๊ยวกุ้ง” ชื่อก็บอกแล้วนะชามนี้จีนปะทะไทยจ้า

“ส้มตำเลอนัวร์” รสชาตินัวสมชื่อ เป็นส้มตำกึ่งไทยกุ้งทอดเนย โรยเม็ดมะม่วง แกล้มด้วยไข่ต้ม

เมนูนี้ใช้ชื่อ “ตำส้มกุ้งก้อย” ใช้ว่า ‘ตำส้ม’ เพื่อบอกว่าใส่ปลาร้าจ้า แต่เป็นปลาร้าต้มสุกนะ

ล่าสุด ทางร้านออกผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อตอบโจทย์ยุคโควิด “ปลาร้าแห้ง” และ “น้ำปลาร้า” ที่หลายคนนำมาปรุงอาหารทำเองที่บ้านได้เลย

“คำว่าพรีเมี่ยม หมายถึง เนื้อปลาร้าเข้มข้น” มาดามน้อยบอก ตักมาทำกับข้าว แล้วเก็บในตู้เย็น ใช้ได้นานเลยล่ะ


สนใจข้อมูลเพิ่มเติมติดต่อ FB : เลอ ปลาแดก In The City

 

 

ติดตามข่าวสด

ข่าวเด่นประจำวัน