เมนูเด็ดจานนี้ 1 ปีจะมีให้กินสักครั้ง ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ ผู้สื่อข่าวข่าวสด จ.นครราชสีมา ลงพื้นที่ ต.จระเข้หิน อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา พบชาวบ้านที่เว้นว่างจากการทำไร่ทำนาช่วงหน้าแล้ง ออกเดินแหย่ไข่มดแดง บนต้นไม้สูง มาประกอบอาหาร
หากใครหาได้จำนวนมาก ก็จะนำไปจำหน่ายสร้าง รายได้เสริม เนื่องด้วยราคาของไข่มดแดงขณะนี้สูงมากๆ
เมนูที่ได้รับความนิยมคือ ห่อหมกไข่มดแดงผักหวาน ซึ่งหากินได้ยากมาก และไม่มีใครทำขาย เพราะวัตถุดิบ มีราคาสูง ราคาผักหวานที่เริ่มผลิยอดใบออกอยู่ที่กิโลกรัมละ 200 บาท ส่วนไข่มดแดงราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 400 บาท
แต่โชคดีชาวบ้านแถบจระเข้หินสามารถหาวัตถุดิบ ทั้งสองอย่างได้ตามหัวไร่ปลายนาแทบทุกพื้นที่
สำหรับ ห่อหมกผักหวานไข่มดแดง ใช้วัตถุดิบคล้ายๆ กับห่อหมกทั่วไป มีขั้นตอนไม่ยุ่งยาก เริ่มจากการนำ แป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวเจ้า มาผสมกับเครื่องปรุงรส อย่าง เกลือ พริกแกง จากนั้นใส่น้ำกับกะทิพอให้แป้งข้น ตั้งเตาเคี่ยวให้เข้ากัน
เมื่อได้ที่ นำลงจากเตา พักไว้ให้เย็น ใส่ผักหวานลงไปคนให้เข้ากันดี สุดท้ายใส่ไข่มดแดงลงไป คนให้เข้ากัน อีกครั้ง แล้วห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งให้สุก เป็นอันเสร็จ รับรองรสชาติอร่อยแน่นอน
ใครพลาดกินปีนี้ ต้องรออีก 1 ปีเลยทีเดียว
