ไข่หวานบ้านซูชิ ยุคใหม่ ชูมาตรฐานสาขา เมนู-บริการ

วงการอาหารสู้สนั่นกันหลายสำรับ ไม่ใช่แค่ศึกสุกี้ที่เดือดไม่แผ่วข้ามปี

ส่องเส้นทาง “ซูชิ” ใช่ว่าจะโรยด้วยกลีบกุหลาบ ยิ่งตอนนี้ร้านจากแดนปลาดิบเข้ามาบุกตลาดบ้านเราเยอะ จะประมาทแบรนด์ไต้หวันที่จ่อกระชับพื้นที่ก็ไม่ได้

แข่งดุชิงหัวใจคนรักอาหารญี่ปุ่นไปครอง แล้วร้านคนไทยจะยืนอยู่อย่างไรท่ามกลางการรายล้อมสุดโหดนี้?

ต้องถามเบอร์ 1 แบรนด์ไทยแท้ “ไข่หวานบ้านซูชิ” ที่โตเร็วพรวดพราด 270 สาขาทั่วประเทศ ว่างัดแผนใดไปรับมือ

คุณกวาง-สุรพงศ์ สุทธิกุญชร ผจก.ทั่วไป ไข่หวานบ้านซูชิ (ประเทศไทย) เปิดใจว่าแข่งกันแรงอยู่ แต่ก็มีมุมบวกให้มองว่าไทยมีศักยภาพในการขยายตัวของตลาดอาหารญี่ปุ่น

“นิสัยคนไทยชอบลองของใหม่ แต่ถ้าลองแล้วไม่ติดใจ เขาจะกลับไปหาเจ้าเดิม”

นี่คือเหตุผลที่ร้านไข่หวานฯ มั่นใจว่า “อยู่ได้” ด้วยจุดแข็งเรื่องวัตถุดิบชั้นดีทัดเทียมแบรนด์ต่างชาติ ขณะที่ราคาไม่แรง

แต่ก็ยอมรับว่าผลจากการโตเร็วทำให้มาตรฐานแต่ละสาขาไม่เท่ากัน เกิดความแตกต่างเรื่อง “ไซซ์” และ “รสชาติ” ของซูชิ

“ฉะนั้นช่วง 2-3 ปีนี้จึงไม่เน้นสาขา ปล่อยไปตามกลไก แต่จะมุ่งสร้างพื้นฐานทางธุรกิจให้แข็งแกร่งมากกว่า” บอสคนเก่งกล่าว

พร้อมแจกแจงแผนให้เห็น

1.ขยายครัวกลางให้ครบทั่วภูมิภาค ใช้นวัตกรรมเก็บความสดและคุณภาพอาหาร ทำซูชิทั้งชิ้นส่งตามสาขา แทนการให้แต่ละร้านปั้นขายเอง

2.เพิ่มช่องทางขายให้สาขาด้วยบริการใหม่ที่เข้าถึงลูกค้ามากขึ้น ไม่ว่ารถซูชิเคลื่อนที่ และบริการจัดเลี้ยง

3.ปรับภาพลักษณ์ร้านชูคอนเซ็ปต์ใหม่ “ความสุขทุกช่วงเวลา” ที่เน้นการบริการและบรรยากาศดีๆ แทน “หน้าใหญ่ไซซ์แน่น” ซึ่งมุ่งเรื่องความคุ้มของอาหารอย่างเดียว และยังโดนก๊อบปี้จนเกร่อ

“หากยังคิดแต่ขยายสาขา เราล้มแน่นอน ฉะนั้นต้องสร้างขาของเราให้แข็งแรงก่อน เพื่อการเติบโตแบบ New S-Curve” คุณกวางตั้งเป้า

แอบถามเรื่อง บุฟเฟต์ ว่าจะได้เห็นที่ร้านไข่หวานฯหรือไม่?

คำตอบที่ได้คือ อยู่ในแผนหากลูกค้าลดลง และถ้าทำก็คงไม่เต็มรูปแบบ แค่บางช่วงเวลาเท่านั้น เพราะอาหารญี่ปุ่นต้นทุนสูง และค่อนข้างอ่อนไหวกับอุณหภูมิและเวลา วางทิ้งไว้นานไม่ได้

สรุปว่ารอไปก่อนจ๊ะ เพราะลูกค้าเขายังไม่แผ่ว

มาดามคูซีน

#คอลัมน์สวรรค์ในครัว

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

สวรรค์ในครัว – ไข่หวานบ้านซูชิ หน้าใหญ่-เปิดไดรฟ์ทรู