ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตลาดชลประทาน เต้าหู้ยี้ฉ่ำ-เอ็นแก้วเปื่อยนุ่ม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตลาดชลประทาน เต้าหู้ยี้ฉ่ำ-เอ็นแก้วเปื่อยนุ่ม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อถ้าจะให้โบราณบ้านๆ ขาดไม่ได้คือเต้าหู้ยี้ ขยี้รสชาติน้ำซุปให้หอมเด่นนัว

ต่อยอดอีกสเต็ปด้วยพวงพริกน้ำส้ม ปรุงแซ่บจัดจ้านตามน้ำหนักมือ เป็นอีกมื้อที่ใช่ อร่อยไม่เลี่ยน

คนละฟีลกับสูตรตุ๋นยาจีน ที่เน้นความกลมกล่อมน้ำซุปจากเครื่องเทศ ไม่เน้นปรุงมาก มักมีถ้วยน้ำจิ้มแยกสำหรับจิ้มเนื้อด้วย

อร่อยต่าง 2 สไตล์ รักชอบสูตรไหนไม่มีผิดถูก

แต่ครั้งนี้ขอเอาใจสายเต้าหู้ยี้ เพราะอุตส่าห์ไปเจอร้านในตำนานของชาวปากเกร็ด จ.นนทบุรี เมื่อ 50 ปีก่อน

สมัยนั้นเขาขายหน้าสนามกอล์ฟกรมชลประทาน เฮียขับรถกระบะมาจอด เปิดท้ายติดไฟหม้อก๋วยเตี๋ยว-ลวกเส้น ควันฉุยหอมยั่วน้ำลายไปทั้งย่าน

เนื้อสด ตับ หัวใจ ลวกทีเดียวในชามใบโต ตักน้ำซุปเดือดๆ ลงไปคน 2-3 รอบ น้ำที่ลวกแล้วก็เทกลับลงหม้อ เพิ่มความหวานหอมให้น้ำซุปยิ่งขึ้นอีก

เอ็นแก้ว เนื้อเปื่อย ตุ๋นเคี่ยวในหม้อเดียวกันแต่เช้า กินเที่ยงเปื่อยนุ่มลิ้นกำลังดี

จุดเด่นอีกอย่างของร้านคือผัก ใช้กะหล่ำปลีหั่นฝอยและผักบุ้ง กินเข้ากับน้ำซุปเนื้อและเต้าหู้ยี้ยิ่งนัก

ร้านไม่มีโต๊ะนั่ง มีแค่โต๊ะเดียววางเครื่องปรุง ตอนสั่งต้องไปต่อคิวท้ายรถและรอรับเลย ปรุงเสร็จก็หามุมใต้ต้นไม้นั่งยองๆ ต่างคนต่างโซ้ย ใครเบิ้ลก็เอาชามเดิมไปต่อคิวอีก

นี่แหละซิกเนเจอร์ก๋วยเตี๋ยวดัง 50 ปีก่อน ต่อมาทางกรมชลฯ มีการก่อสร้างโน่นนี่ ร้านเลยต้องย้าย เฮียเองก็ถือโอกาสวางมือ

โชคดีมีรุ่นใหม่สานต่อ “ป้าแม๊ะ” ณัฐอร เฟ้นดี้ หลานสาว เอาสูตรเฮียมาทำขายได้ 20 กว่าปีแล้ว

ร้านอยู่ในตลาดชลประทาน แผงเบอร์ 17 ไม่ห่างจากร้านเดิมที่เคยขายหน้าสนามกอล์ฟ

ป้าแม๊ะบอกว่า ลุงเคยขายอย่างไร เราก็ทำตามนั้น โดยเฉพาะน้ำซุป ไม่ใส่อะไรมาก แค่โป๊ยกั้ก อบเชย ผงพะโล้ ฯลฯ ไม่มีเครื่องยาจีนหรือกระวาน

แต่อาจมีปรับบ้าง เช่น ทำเป็นน้ำตก ตามรีเควสต์ลูกค้าซึ่งส่วนใหญ่เป็นขาประจำ

“ไม่อร่อยได้ไง เนื้อวันนึง 20 กว่าโลฯ ลงอยู่ในหม้อ น้ำเลยหวานกลมกล่อม ปรุงนิดหน่อยก็อร่อยแล้ว”

ชามละ 45 บาท พิเศษ 55-65 บาท มีทุกเส้น ยกเว้นมาม่า

ร้านเปิด 7 โมงเช้าถึงบ่ายสาม หยุดวันพุธ โทร.08-9761-2723

ยุคนี้มีโต๊ะนั่งสบาย ไม่ต้องยองๆ กินแล้ว

มาดามคูซีน

#คอลัมน์สวรรค์ในครัว

พิกัดร้าน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อกรมชลฯ