คอลัมน์ อิ่มอร่อย

หากมาเยือนหนองคาย ต้องไม่พลาดการชิมอาหารจากปลาแม่น้ำโขง ณ ครัวแม่แป๊ด บ้านศรีชมชื่น ต.เมืองหมี อ.เมืองหนองคาย

ปัจจุบันเจ้าของร้าน นางบุญเลิศ อุสสิทธิ์ หรือแม่แป๊ด ไว้วางใจให้ลูกชาย นายคุณภัทร อุสสิทธิ์ หรือ อ๊อด เป็นเชฟมือทองประจำร้าน ลูกค้าติดอกติดใจรสชาติอาหาร บอกกันปากต่อปาก และยังมีรางวัลชนะเลิศรายการครัวไทยสู่ครัวโลกการันตีคุณภาพ
2
คุณอ๊อด นำเสนอ 5 เมนูเด็ดจากปลาแม่น้ำโขง จานแรกปลาเนื้ออ่อนทอดยำสมุนไพร ใช้ปลาเนื้ออ่อนที่จับได้ในน้ำโขง มาล้างให้สะอาด ซับให้แห้งโรยแป้งทอดกรอบบางๆ นำไปทอดจนเหลืองกรอบ พักไว้ ส่วนน้ำยำเน้นเครื่องสมุนไพรทั้งตะไคร้ ข่า ขิง พริกซอย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ปรุงรสเปรี้ยวหวาน นำมาราดบนปลาที่ทอดก็จะได้ จานเด็ดจานนี้

เมนูถัดไปร้อนแรงจัดจ้าน ต้มยำปลาน้ำโขงใบมะขามอ่อน ทางร้านเลือกปลาเนื้ออ่อนมาทำ และใช้ใบมะขามอ่อน เครื่องเทศพื้นบ้านเป็นตัวชูรสติดเปรี้ยว เมื่อทานคู่กับปลาเนื้ออ่อนรสหวานนุ่มลิ้น
5
หมกพุงปลา เป็นอีกเมนูที่ลูกค้าเรียกร้อง ใช้พุงปลาน้ำโขงหลายชนิด ล้างน้ำให้สะอาด เตรียมตะไคร้ หอมแขก ใบมะกรูด พริกแดงตากแห้ง กระเทียม โขลกให้เข้ากัน ก็จะได้เครื่องเทศ นำมาหมกในหม้ออบปรุงรสพอเหมาะ พุงปลาเมื่อโดนความร้อนจะกระจายไขมันออกมา บวกกับรสขมนิดๆ จากดีปลาที่ติดอยู่ในพุงปลา จะได้รสชาติกลมกล่อม
untitled
ปลาบู่นึ่งซีอิ๊ว เอกลักษณ์ของปลาบู่เนื้อจะนุ่ม หายากทั้งในแม่น้ำโขงและแม่น้ำสาขา จึงเป็นเมนูพิเศษที่ไม่ได้มีประจำ ขึ้นอยู่กับปลาบู่ที่จับได้ นำปลาบู่มาล้างให้สะอาด ใช้แผ่นฟิล์มห่อจานปลา นำไปนึ่งจนปลาสุกประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ เตรียมขึ้นฉ่าย ต้นหอม ขิง เห็ดหอม พริกแดงซอย ล้างให้สะอาด จากนั้นนำน้ำมันร้อนๆ มาฉ่าผักที่เตรียมไว้ แล้วใช้ซีอิ๊วฮ่องกง น้ำตาล น้ำมันงา เหล้าจีน น้ำซุป ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เคี่ยวให้เข้ากันนำไปราดที่ตัวปลา จากนั้นห่อฟิล์มจานนำไปนึ่งต่อจนสุก พร้อมเสิร์ฟ
3
เมนูปลาผัดเต้าเจี้ยว ใช้ปลาน้ำโขงหรือปลาคัง แยกกระดูกออก เลือกเนื้อส่วนลำตัว นำไปทอดจนเหลือง เตรียมผัก เช่น พริกฝรั่ง เห็ดหอม ต้นหอม รากผักซี ยอดข้าวโพดอ่อน ผัดกับเต้า เจี้ยว เติมเครื่องปรุง นำปลาที่ทอดแล้วผัดขลุกขลิก โรยต้นหอม ตักใส่จานเสิร์ฟ

อีกเมนูเด็ด เป็นสลัดผลไม้ตะกร้าเผือก จริงๆ แล้ว จานนี้ทางร้านให้ทานเป็นออร์เดิฟเรียกน้ำย่อย ใช้ผลไม้ตามฤดูกาล ราดด้วยซอส 2 สูตรเฉพาะของทางร้าน ทั้งซอสมะม่วง และ ซอสสตรอว์เบอร์รี่ เลือกได้ตามใจชอบ เสิร์ฟในตะกร้าเผือก อร่อยกินง่าย
4
ร้านครัวแม่แป๊ด เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 09.00-21.00 น. ใช้เส้นทางเลาะริมแม่น้ำโขง ถนนหนอง คาย-ท่าบ่อ ถึงบ้านศรีชมชื่น มองหาร้านติดแม่น้ำโขง เลี้ยวรถเข้าไปสัมผัสบรรยากาศแสนสบาย ได้ทันที

โทร.สั่งจองโต๊ะก่อนได้ที่เบอร์ 0-4240-8474, 08-7236-7165 และ 08-5752-4766

ติดตามข่าวสด

ข่าวเด่นประจำวัน