เทสต์ระบบหวานร้อย ป้านิดปากแดง “ป้านิด-อุดม หนูสะอาด” อายุ 69 ปี เจ้าของร้านกาแฟโบราณ ย่านเสาชิงช้า ชาไทยดังทั่วโลก ต่างชาติแห่มาเพียบ
ฉายาป้าปากแดง ปากไม่แดง ไม่มีแรงชง
“ฉายาป้านิดปากแดงเกิดจาก พี่สันติ เศวตวิมล มาทานข้าวแถวนี้แล้วเขาเห็นเด็กๆ เดินผ่านก็ถาม หนูไปซื้อน้ำที่ไหนมา น้องๆ ก็บอกร้านป้าปากแดง เขาก็ถามอยู่ตรงไหน และก็ตั้งฉายาให้
แต่ก่อนป้าก็แต่งหน้าอยู่แล้ว สีชุดนี่ก็ใส่ตามวัน อาบน้ำแต่งตัวตั้งแต่ตี 4 นมมาส่งตี 5 นมเดือดน้ำเดือดขายได้เลย 6 โมงเช้า”
ตำนาน 30 ปี ร้านน้ำชงโบราณ
“ร้านนี้เปิดมา 30 ปีแล้ว แต่ก่อนป้าเป็นลูกจ้างร้านอาหารใหญ่ เทียนซ้งเป็ดย่าง ตอนนี้ปิดกิจการไปแล้ว ป้าเข้ากรุงเทพมาตั้งแต่อายุ 16 ปีก็มาอยู่ร้านเทียนซ้งเป็ดย่าง ตอนนั้นเงินเดือน 150 บาท
ตอนที่จะปิดกิจการ เฒ่าแก่เขาไม่ห่วงวิชา คนไหนขยัน ใครถนัดเป็ดย่าง ใครถนัดบะหมี่ซาลาเปาก็ไม่ได้ห่วง คือแล้วแต่เราถนัด เขาก็บอกให้เลือกที่เราถนัดแล้วไปเปิดร้าน”
ชาไทยดังทั่วโลก ต่างชาติมาเพียบ
“เมนูที่ขายดีที่สุดคือ ชาไทย ตอนนี้ดังทั่วโลกเลย คนสั่งชาไทยเยอะ ตามด้วยกาแฟ โกโก้ บางคนก็สั่งชามะนาว และบ๊วยมะนาวโซดา
ลูกค้าป้ามีหลายประเทศเลย ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย ไต้หวัน จีน ส่วนประเทศที่มาเยอะที่สุดคือ เวียดนาม เขาก็จะสั่งตามเมนูที่เราแปลไว้
เมนูน้ำชง หวานปกติใช้น้ำตาล 3 ช้อน ถ้าหวานน้อยบางคนไม่ให้ใส่น้ำตาลเลย เราก็ต้องถามก่อน ลูกค้าร้อยกับน้อยคล้ายๆ กันนะคะ เราก็ต้องทวนก่อน
นมที่ร้านใช้วันต่อวันไม่มีค้าง ไม่ใส่สารกันบูด ร้านป้าตุ๋นนมเอง ส่งมาจากฟาร์มที่จังหวัดราชบุรี อร่อย สดใหม่
ป้าก็ดีใจนะ ขอบคุณมากเลยทั้งคนไทย และต่างชาติ ลูกค้าว่าถูกปากเขา อร่อย ป้าก็ดีใจ เพราะว่าป้าตามใจลูกค้า
บางคนบอกว่ากินร้านป้าปากแดงนะ ตัดขา ไม่ เราตามใจลูกค้า ไม่เป็นไรหรอกค่ะเลยบอก ขอบคุณนะคะ”
ร้านป้านิดปากแดง ตั้งอยู่ที่ ถนนมหรรณพ ใกล้ศาลเจ้าพ่อเสือ เปิดทุกวัน 06.00-15.00 น.
