วันนี้ ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ ผู้สื่อข่าว จ.นครราชสีมา พาไปสัมผัสบรรยากาศการค้าขายที่ตลาดจอแจ เขตเทศบาลตำบลพิมาย อ.พิมาย จ.นครราชสีมา
สภาพอากาศเริ่มเย็น ทำให้พ่อค้าแม่ค้าที่ขายอาหารร้อนๆ พากันขายดิบขายดีเป็นพิเศษ โดยเฉพาะร้านขายข้าวเหนียวดำนึ่งของนางชิน ขาวอุ่น อายุ 69 ปี
ป้าชินเล่าว่า ข้าวเหนียวดำนึ่งที่ตนนำมาขาย คนโคราชเรียกว่า ‘ข้าวเหนียวดำหงอก’ แต่คนอีสานจังหวัดอื่นๆ เรียก ‘ข้าวเหนียวลืมผัว’ เป็นคำเปรียบเปรย มีความหอม นุ่ม และอร่อยมาก ทำให้กินเพลินจนหมด ไม่มีให้สามีได้กิน
ขั้นตอนทำ นำหวดไม้ไผ่สานตั้งบนหม้อ นึ่งข้าวเหนียวเตรียมไว้ เมื่อสุกตักขายอุ่นๆ ร้อนๆ และถ้ากินคู่กับมะพร้าวขูด จะได้รสชาติที่เข้ากัน
ข้าวเหนียวลืมผัว ส่วนใหญ่เป็นข้าวก่ำพันธุ์พื้นเมือง เมล็ดข้าวสีดำเข้ม เมื่อหุงสุกผิวมัน เม็ดสวย เคี้ยวกรุบหนึบข้างนอก นุ่มเหนียวข้างใน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ส่วนมะพร้าวทึนทึกขูด รสชาติมัน หวานเค็มนิดๆ จากเกลือและน้ำตาลทราย ที่เติมเข้าไปเล็กน้อย เพิ่มความกลมกล่อม
ขนมชนิดนี้บางสูตรจะโรยด้วยงา และมะพร้าวขูดสีขาวคลุมด้านบนเม็ดข้าวเหนียวดำ จะดูคล้ายคนผมหงอกจึงเป็นที่มาของชื่อ ‘ข้าวเหนียวดำหงอก’
เป็นขนมโบราณที่เริ่มหากินยาก ส่วนใหญ่ขายช่วงหน้าหนาว มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ
เชิญชวนลูกค้าชิมรสชาติข้าวเหนียวพื้นบ้าน รสชาติอร่อยโดดเด่น ห่อละ 20 บาท
