คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด
จานเด็ดวันนี้ “เชิด ขันตี ณ พล” ข่าวสด จ.มหาสารคาม แนะนำ ผัดไทยโบราณ เปิดมาตั้งแต่ปี 2505 ขายตั้งแต่ห่อละหกสลึง จนปัจจุบันห่อละ 40 บาท
ผัดไทยร้านนี้ไม่มีชื่อ เป็นร้านห้องแถวไม้เลขที่ 1443/1-2 ถนนนครสวรรค์ ต.ตลาด อ.เมือง จ.มหาสารคาม
ใกล้กับธนาคารเพื่อการเกษตรและสหกรณ์การ เกษตร (ธ.ก.ส.) มหาสารคาม และโรงภาพยนตร์ 4711 ดังนั้น หากพูดถึงผัดไทยหน้าโรงหนัง 4711 จะรู้ทันทีว่าเป็นร้านนี้
คุณสุภาณี จิระวิทยานนท์ อายุ 70 ปี เจ้าของร้านเล่าว่า ผัดไทยเป็นอาหารทั่วๆ ไปเปิดขายอยู่ทุกพื้นที่ หลายร้านอาจมีการประยุกต์เพื่อสร้างความแตกต่างดึงดูดลูกค้าให้มาอุดหนุน สำหรับร้านนี้ยังคงเมนูเดียวคือ “ผัดไทยใส่ไข่ธรรมดา”
วิธีทำเริ่มจากเจียวหอมแดงกับกระเทียมในกระทะน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลางๆ ให้เหลืองมีกลิ่นหอม ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยน้ำ ผัดพอให้เส้นนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน
จากนั้นกันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะผัด ใส่เนื้อหมู หัวไชโป๊ เต้าหู้ และพริกป่น ผัดพอเนื้อหมูสุก ก่อนตลบเส้นที่กันไว้ลงมาคลุกให้เข้ากัน และกันเส้นไว้ข้างกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตีไข่ใส่ผัดพอสุก ตลบเส้นลงผัดพอทั่ว เติมด้วยถั่วงอก และกุยช่าย ผัดเคล้าพอสุกตักใส่จานโรยถั่วลิสง รับประทานกับผักสด เช่น ต้นหอม
หากเข้ามาในตัวเมืองมหาสารคาม แวะชิมผัดไทยโบราณร้านนี้รับรองไม่ผิดหวัง
