คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
ปลาเป็นเมนูสุขภาพแคลอรีต่ำ ไม่มีอันตรายจากไขมัน มี คุณประโยชน์ต่อร่างกาย
ชาติชาย เกียรติพิริยะ ข่าวสดนครสวรรค์ แนะนำ ‘ปลาช่อนสมุนไพร’ ชื่อง่ายๆ เรียกกันตรงๆ เพราะใช้ปลาช่อนและสมุนไพรไทยนำมาปรุงรวมกัน
ได้สูตรนี้มาจาก ร้านชมจันทร์ อ.บรรพตพิสัย โดย คุณนก-จริยา อ่วมเจริญ เจ้าของร้าน เป็นผู้ถ่ายทอด
เริ่มจากการคัด ปลาช่อนขนาดน้ำหนัก 8- 9 ขีด ปลาใหญ่เกินไปทอดแล้วสุกยาก หรือสุกนอกดิบใน
ขอดเกล็ดปลา ตัดครีบ ผ่าหลัง เอาไส้ออก ทอดไฟแรงพอประมาณ ให้เนื้อในนุ่ม เนื้อนอกกรอบนิดๆ ทิ้งให้สะเด็ดน้ำมัน เนื้อปลาแห้งจะได้ดูดซึมน้ำปรุงรส จากนั้นวางบนจานที่รองด้วยผักกาดเขียว
เตรียมเครื่องน้ำปรุงรสราดปลา ถั่วลิสง ตะไคร้ซอย พริกแห้งทอด หัวหอมหั่นเป็นแว่น มะเขือเทศหั่นแว่น ขิงซอย แครอตซอย พริกขี้หนูสดซอย
น้ำปรุงรส ใช้น้ำมะขามผสมน้ำตาลทรายเคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้ร้อน คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือป่น นำเครื่องที่เตรียมไว้ใส่บนตัวปลา ราดด้วยน้ำปรุงรสก่อนจะโรยหน้าถั่วลิสง
กินกับข้าวหรือเป็นกับแกล้ม อร่อยอย่างมีคุณค่า
ไม่ว่าขิงที่ช่วยระบายท้อง ถั่วลิสงระบายลม หัวหอมลดไขมันในเส้นเลือด มะเขือเทศ-แครอตให้วิตามินเอ พริกขี้หนูสด-พริกแห้งทอดเพิ่มรสชาติ
แวะชิมรสชาติต้นตำรับได้ที่ร้านชมจันทร์ หมู่ 1 ต.เจริญผล อ.บรรพตพิสัย จ.นครสวรรค์
ไปไม่ถูกโทร. 08-6446-9729
