คอลัมน์ อิ่มอร่อย
อยู่ไม่ไกลจากกรุงเทพฯ ‘ราดหน้าอรยา’ เป็นร้านยอดฮิตร้านหนึ่งในอำเภอเมืองสมุทรปราการ
ตั้งอยู่แยกหนามแดง ต.บางแก้ว ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเส้นแวะเวียนไปร้านนี้มักยกนิ้วให้ความเข้มข้นของน้ำราดหน้า และความสดใหม่ของวัตถุดิบ
ชาญ นาคทรัพย์ เจ้า ของร้านกล่าวว่า ทางร้าน เปิดให้บริการมากว่า 10 ปี ซึ่งน้ำราดหน้าที่ขึ้นชื่อ รวมถึงหมูหมักเป็นสูตรเฉพาะของทางร้านที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น
จนเป็นก๋วยเตี๋ยวราดหน้าที่หอมน้ำราดหน้า คู่กับความนุ่มของเนื้อหมูหมักสูตรเฉพาะของทางร้าน
ราดหน้าเส้นใหญ่ เส้นหมี่ หมี่กรอบ เป็นจานแรกๆ ที่ลูกค้านิยมสั่งแทบทุกโต๊ะ
ทางร้านคัดสรรความอร่อยตั้งแต่เลือกซื้อวัตถุดิบ อย่างเส้นใหญ่ต้องเป็นเจ้าประจำจากโรงงานที่ซื้อขายกันมาตั้งแต่เปิดร้าน เป็นเส้นที่ไม่ใหญ่จนเกินไป ผัดโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ใส่ซีอิ๊วให้มีสีสันน่ากิน ผัดด้วยไฟปานกลางจนเส้นใหญ่ไม่จับกันเป็นก้อน
เส้นหมี่ก็เช่นเดียวกัน เพียงแต่ต้องใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดไม่ให้เส้นจับกัน
มาถึงการทำน้ำราด ทางร้านทำเตรียมไว้หม้อใหญ่ โดยเลือกใช้น้ำซุปกระดูกหมูที่ต้องเคี่ยวนานกว่า 3 ชั่วโมง เพื่อให้ได้น้ำซุปที่หวานน้ำต้มกระดูกแท้ๆ ปรุงรสตามสูตร
การทำน้ำราด เริ่มจากการใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ เติมกระ เทียมและผัดจนหอม ใส่หมูหมักและผัดต่อจนเกือบสุกจึงใส่ยอดคะน้าลงไป ผัดจนยอดคะน้าสุก ใส่น้ำซุปหมูและเต้าเจี้ยวลงไป รอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด จึงใส่น้ำแป้ง ระหว่างใส่น้ำแป้งต้องคนอย่างต่อเนื่อง จนน้ำซุปเริ่มข้น ปรุงรสตามสูตรของทางร้าน เสร็จแล้วนำมาราดลงบนเส้น
ราดหน้าหมูใส่ไข่ เป็นการเพิ่มเติมเมนูของทางร้าน ได้รับความนิยมมากอีกจานหนึ่ง เพราะจุใจลูกค้า
ไม่ว่าจะเป็นไข่เจียว หรือไข่ดาว สั่งทางร้านจะโปะมาบนราดหน้า
หากลูกค้าไม่ชอบกินเส้น ทางร้านมี เกาเหลาราดหน้า และ ข้าวผัดหมูหมัก มีไว้บริการ
ผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่ เส้นหมี่ เป็นอีกเมนูที่ได้รับความนิยมเช่นกัน โดยมีลีลาการผัดเส้นและการปรุงรสที่เป็นสูตรเฉพาะซึ่งทั้งราดหน้า หรือผัดซีอิ๊ว ทางร้านจะใช้ยอดคะน้า เพราะความกรุบกรอบของยอดคะน้า เป็นการเพิ่มสีสันให้อาหารได้น่ากินมากยิ่งขึ้น
ความอร่อยของอาหารนอกจากความสดใหม่ของวัตถุดิบแล้ว คุณชาญบอกว่า ความเอาใจใส่ในการทำแล้ว ความสะอาด และรสชาติต้องเสมอต้นเสมอปลาย การหมักที่ต้องทำอย่างพิถีพิถัน หมักไว้กว่า 10 ชั่วโมง ถึงค่อยนำมาปรุงอาหาร
ร้านเปิดให้บริการ จันทร์-เสาร์ เวลา 10.00-15.00 น. สอบถามเส้นทางได้ที่โทร. 0-2383-3400, 08-1580-7006
