คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
‘ปลาค้าว’ ปลาน้ำจืดไม่มีเกล็ด ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นปลาแห่ง ‘เจ้า น้ำอิง’ แม่น้ำสายหลักของเชียงรายและพะเยา
เมื่อมาถึงถิ่นแหล่งปลาค้าว สายอรุณ ปินะดวง ข่าวสดพะเยา ขอแนะนำเมนูเด็ด ‘ลาบปลาค้าว’ ของอร่อยที่ไม่ควรพลาดชิม
หลังได้ปลาค้าวสดซึ่งจะให้ดีต้องปลาแม่น้ำไม่ใช่ปลาเลี้ยง แล้วนำมาชำแหละล้างให้สะอาด ลอกหนัง แล้วใช้มีดหรือช้อนขูดเอาเนื้อ
ตั้งน้ำในหม้อต้ม เติมเกลือ ข่าซอยเป็นแว่นๆ และตะไคร้บุบ สับก้าง หัวและหางปลา เป็นชิ้นๆ ใส่ลงหม้อต้ม เมื่อใกล้สุกเติมใบมะกรูดฉีกจะได้น้ำซุปหอมยั่วน้ำลาย
ส่วนเนื้อปลานำมาสับลาบให้ละเอียดเก็บพักไว้ หันมาเตรียมน้ำพริกลาบ ประกอบด้วย กระเทียม หอมแดง กะปิหมกใบตองย่างไฟหอมๆ เกลือ มะแขว่นและเมล็ดผักชีคั่ว ตะไคร้ซอย และพริกแห้ง หากชอบเผ็ดใส่มากหน่อย ได้เครื่องเทศครบแล้วโขลกหรือปั่นให้ละเอียดผสมเครื่องเทศทั้งหมด จะได้น้ำพริกลาบรสแซบ
จากนั้นตักน้ำซุปผสมกับน้ำพริกลาบคนให้ละลาย นำเนื้อปลาค้าวที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผสมกับผักแพวหรือผักไผ่ สะระแหน่ ผักชีสับ ก็จะได้เมนูเด็ดมาลิ้มรส ถ้าอยากให้ลาบเหนียวข้นก็ใส่ข้าวคั่วผสมลงไป อ่อนเค็มเติมเกลือ ไม่นิยมใส่น้ำปลาทำให้มีกลิ่นคาว
โรยหน้าด้วยหอมแดงทอดหรือกระเทียมเจียว กินแนมผักพื้นบ้าน อร่อยลืมตาย จะกินลาบปลาค้าวดิบหรือลาบคั่วสุกก็อร่อยไม่แพ้กัน
