คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
ลูกอ๊อด หรือที่คนอีสาน เรียกว่า ‘ฮวก’ มีมากช่วงฤดูฝน เดือน พ.ค.-ต.ค. ใกล้ถึงฤดูทำนาชาวนาจะพากันไถนาตากดิน
ฝนตกมา น้ำจะขังตามรอยไถ กบ เขียดทั้งหลายจะพากันมาวางไข่ฟัก
สุพจน์ สอนสมนึก ข่าวสดสกลนคร แนะเมนูเด็ด ‘หมกฮวก’ อร่อยแซบแบบฉบับอีสาน
ว่าแล้วก็คว้าสวิง ข้อง เดินลุยทุ่งไป ช้อนเอาลูกฮวกตัวอ้วนๆ นำไปล้างไส้บีบเอาขี้ออกให้สะอาด ระวังอย่าได้มือหนักจะช้ำไป
จากนั้นหันไปเตรียม ผักอีตู่หรือใบแมงลัก หัวซิงไคหรือตะไคร้ พริกขี้หนู ใบตองสดและเหล่าเครื่องปรุงรส เกลือ น้ำปลาแดก น้ำปลาดี และผงชูรส
วิธีปรุง ซอยตะไคร้ โขลกรวมกับพริกขี้หนู เติมเกลือนิดหน่อย ตำพอแหลกตักขึ้นใส่ชาม คลุกกับลูกฮวกราว 30-50 ตัว หรือ 1 ถ้วยเล็กๆ
เติมเกลือป่นอีกหน่อย น้ำปลาอีกนิด เหยาะน้ำปลาแดกลงไป ใส่ผงชูรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมใบแมงลัก
ตักทั้งหมดมาห่อด้วยใบตองสัก 2-3 ชั้น กลัดด้วยไม้ ใส่ซึ้งนึ่งไฟกลางๆ จนสุก เป็นอันเสร็จ ไม่นานก็ได้กิน
กลิ่นนี้หอมฟุ้งยั่วน้ำลาย กินเป็นกับแกล้มก็ได้ หรือกับข้าวสวยร้อนๆยิ่งดี
หมกฮวก จะว่าหากินยากแต่ไม่ยากที่สุด จะลงมือหาฮวกเองหรือซื้อตามตลาดสดได้ โดยเฉพาะที่จังหวัดสกลนครชาวบ้านเลี้ยงกบขาย รวมถึงลูกฮวกด้วย สนนราคาห่อละ 30-50 บาท
ไปสกลนครลองหาชิมดู
โอ๊ย… แซบหลายเด้อ !!!
