คอลัมน์ อิ่มอร่อย
เอาใจคออาหารทะเลที่ชื่นชอบบรรยากาศนั่งชิลริมหาด เคล้าเสียงคลื่น แกล้มกับข้าวรสจัดจ้านสูตรปักษ์ใต้
แนะนำให้มาที่ ‘พะลวย ซีฟู้ด’ ร้านอาหารชื่อดังประจำเกาะพะลวย หรือ ‘กรีน ไอส์แลนด์’ แห่งแรกในเมืองไทย ตั้งอยู่ที่ ต.อ่างทอง อ.เกาะสมุย จ.สุราษฎร์ธานี
ที่ว่าต้องมาลองลิ้มชิมรส ไม่ใช่เพราะมีเพียงร้านเดียวบนเกาะ แต่เป็นร้านที่ใครๆ ก็แนะนำ แม้จะต้องนั่งกระแทกคลื่นบนเรือสปีดโบ๊ต นานกว่า 45 นาที หรือจะโดยสารเรือเมล์ ราวๆ 2 ชั่วโมง จากท่าเรือดอนสัก สุราษฎร์ธานี
แต่พอก้ามปูเนื้อฟูแน่นๆ กับน้ำจิ้มทะเลรสแซบเข้าปาก ทำเอาเคลิ้มจนลืมไปเลยว่าต้องนั่งตากลมขากลับอีกร่วมชั่วโมง
เมนู ‘ปูม้านึ่ง’ ตัวใหญ่ๆ สดๆ แบบชาวประมงจับมาได้ก็ขายส่งให้ทุกเช้า รสเนื้อปูนุ่มลิ้นจึงไม่มีกลิ่นคาว แถมเสิร์ฟร้อนๆ แบบเพิ่งออกจากหม้อนึ่ง กินกับน้ำจิ้มพริกขี้หนูสวนสีเขียวเม็ดเล็ก โขลกกับกระเทียม เติมน้ำปลาที่ผลิตขึ้นเองในท้องถิ่น ผสมน้ำตาลนิด บีบมะนาวลงไปหน่อย เรียกน้ำย่อยได้ดีจริงๆ
ยังไม่ทันอิ่มกับจานปู เหลือบไปเห็นเมนูแปลก จะไข่ก็ไม่เชิง จะเปาะเปี๊ยะก็ไม่ใช่ แม่ครัวมือหนึ่งของร้านเลยเฉลยว่า เป็น ‘ไข่สอดสี’
ทำจากเนื้อกุ้งกรอบเด้ง ห่อด้วยไข่ม้วนนุ่มๆ พันเป็นรูปไข่ผ่าครึ่ง ก่อนชุบแป้งทอดจนกรอบกำลังดี ตกแต่งด้วยกุนเชียงหมูทอดหอมๆ พอได้กลิ่นไหม้เล็กน้อย นำไปจัดวางคล้ายกับไข่แดง กินร้อนๆ กับน้ำจิ้มบ๊วยรสหวานอ่อนกลมกล่อม จะกินเป็นของเล่น หรือกินกับข้าวสวยหุงใหม่ๆ ก็เป็นที่ถูกอกถูกใจนักชิมตัวยง
มาถึงจานหลักสูตรคนใต้นำเสนอ อย่าง ‘แกงเหลืองยอดมะพร้าวอ่อน’ น้ำแกงสีเหลืองสวยเคล้ากลิ่นขมิ้นหอมฟุ้ง จัดจ้านด้วยเครื่องเทศครบรส ทั้งพริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าเหลือง หอมแดงซอย กระเทียมสด และกะปิเคยอย่างดี โขลกจนเข้าที่ แล้วจึงใส่พริกแกงผสมลงไปในหม้อน้ำเดือด ใช้ไฟปานกลางเคี่ยวพริกแกงจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกับน้ำ ตามด้วยยอดมะพร้าวอ่อนเก็บสดๆ จากต้นบนเกาะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำมะขามเปียก และน้ำตาล
พอเแกงเดือดค่อยใส่ปลากะพงแดงบ้าง ขาวบ้าง ตามแต่ชาวเลจะจัดหามาขายให้ รอสุกแล้วตักใส่ชาม เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
จานนี้ถ้าใครกินเผ็ดมากไม่ได้ แนะนำให้บอก ‘ป้าน้อย-สรินณา จันทร์แจ่ม’ แม่ครัวใหญ่ประจำร้านก่อน เพราะรสแซบ จนน้ำตาซึมเลยทีเดียว
แต่ยิ่งเผ็ด ก็ยิ่งอร่อย ตักน้ำแกงข้นๆ ราดบนข้าว ตักใส่ปากซี้ดซ้าดจนลืมเผ็ด ด้วยเนื้อปลานิ่มกำลังดี ไม่เละ ไม่คาว เข้ากับยอดมะพร้าวอ่อนที่รับประกันว่าอ่อนสมชื่อจริงๆ ทั้งยังหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่มีเสี้ยน หรือเนื้อแข็งๆ เป็นไตขนาดคนที่ไม่เคยแตะอาหารใต้ ยังยกมือขอเติมข้าวอีกจาน
ลิ้มรสของเผ็ดก็ต้องดับร้อนด้วย ‘กุ้งทอดขมิ้น’ ตัวเบ้อเริ่มที่จัดวางอยู่บนจานเปลใกล้ๆ พร้อมเครื่องเคียง ทั้ง แตงกวาสด มะเขือเทศและน้ำจิ้มไก่ ซึ่งทางร้านเข้าใจใช้ไอเดียกุ้งเสียบไม้ช่วยอำนวยความสะดวกทำให้หยิบจับง่ายขึ้น
ว่าแล้วก็จัดการกับส่วนเนื้ออวบๆ ของกุ้งแชบ๊วยสีเหลืองอ่อนๆ จากน้ำหมักขมิ้นสูตรพิเศษ ทำให้ไม่มีกลิ่นคาว แถมเนื้อกุ้งก็สดใหม่ และกรอบเด้งจนวางไม่ลง
ที่สำคัญเปลือกกุ้งสีเหลืองส้มเข้มข้นยังชุบ แป้งทอดจนกรุบๆ กินสนุกแนมกับเนื้อกุ้งได้เป็นอย่างดี
ป้าน้อยยังแนะเคล็ดไม่ลับว่า จานนี้กินกับแกงเหลืองแล้วเข้ากันมากๆ เพราะขมิ้นมีฤทธิ์เป็นยาเคลือบกระเพาะ ช่วยลดระดับความเผ็ดร้อนจากแกงเหลือง และยังเหมาะเป็นออร์เดิร์ฟเรียกน้ำย่อย หรือจะกินกับข้าวสวยเป็นกับประเภททอด ก็อิ่มอร่อยถูกใจไม่แพ้กัน
ปิดท้ายกับ ‘เห็ดหูลิงผัดไข่’ หรือ ‘เห็ดหูหนูผัดไข่’ จานผัดแปลกตา แต่กลับดึงดูดให้นักชิมคนแล้วคนเล่าตักกินกันจนเกลี้ยงจาน
แม้การปรุงจะดูไม่ยุ่งยาก เพียงแค่ซอยเห็ดหูหนูเป็นเส้นบางๆ ล้างน้ำให้สะอาด ก่อนจะตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนเดือดได้ที่ ก็ค่อยตอกไข่ลงไปผัดพอขลุกขลิก สะเด็ดเห็ดหูหนูคลุกเคล้าให้เข้ากับไข่ เติมรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลาและน้ำตาล ผัดต่อจนแห้งแล้วยกเสิร์ฟ จานนี้ให้รสกลมกล่อมกำลังดี แถมได้ประโยชน์เต็มๆ จากเห็ดหูหนูที่ชาวเกาะพะลวยปลูกไว้ ไม่ว่าเด็ก หรือผู้ใหญ่ หากได้ลองกินสักคำเป็นต้องขอสั่งใส่ห่อ หิ้วกลับไปหม่ำต่อที่บ้าน
แต่เพราะทางร้านไม่มีเมนู หากลูกค้าอยากกินอะไรก็สั่งได้ตามสะดวก
ลุงจุ๋ม-สมเกียรติ เรืองทอง เจ้าของร้าน แนะ นำให้จองโต๊ะ พร้อมสั่งอาหารล่วงหน้าไว้ก่อนที่โทร. 08-6949-7184 และ 08-2801-3901
