คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม
ได้เวลาของการออกตระเวนกินอีกแล้วครับท่าน
คราวนี้ไปไกลหน่อยถึงสุโขทัย
ไปถึงนั่นแล้วก็ต้องหาของพื้นถิ่นกินสิครับ
จานเด็ดของพื้นที่ที่ว่าก็คือก๋วยเตี๋ยวใส่ถั่วฝักยาว ที่เรียกกันหลายชื่อ เช่น ‘ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย’ หรือ ‘ก๋วยเตี๋ยวชากังราว’ แล้วแต่สถานที่ขาย
แต่เอาเป็นว่าก๋วยเตี๋ยวตระกูลนี้ จะต้องมีคุณสมบัติเบื้องต้นอันเป็นที่เข้าใจร่วมกันดังนี้คือ
1.เป็นก๋วยเตี๋ยวหมู และควรจะเป็นหมูแดงกับหมูสับผสมกัน
2.ใช้ถั่วฝักยาวฝานบางแทนถั่วงอก
3.น้ำตาลที่ปรุงรสต้องเป็นน้ำตาลโตนดเคี่ยวเป็นยาง ถ้าเป็นน้ำตาลทรายถือว่าของปลอม
ยอดฝีมือของก๋วย เตี๋ยวถั่วฝักยาวในย่านนั้นมีหลายเจ้าด้วยกัน
ในตลาดเมืองกำแพงเพชร(ที่กำลังจะเลิกขายแล้ว)นั่นก็เจ้าหนึ่ง ไปช้าหมด อดกินกันหลายคนมาแล้ว
ที่พิษณุโลกต้นตำรับ’ห้อยขา’นั่นก็ใช่
ในสุโขทัยก็หลายเจ้า
แต่ที่หาง่ายและขายมาแล้วก็คือก๋วยเตี๋ยว ตาปุ้ย ซึ่งเดี๋ยวนี้ขายกันมาถึงรุ่นหลานแล้ว
ร้านเขาหาไม่ยากครับ
ถ้าดิ่งมาจากกำแพงเพชร พอถึงสี่แยกใหญ่ ตรงไปพิษณุโลก ขวามือเข้าเมืองสุโขทัย ซ้ายไปอุทยานประวัติศาสตร์
ให้เลี้ยวซ้าย
ไม่กี่ร้อยเมตรจะเจอร้านเขาอยู่ข้างซ้ายมือ ป้ายใหญ่เห็นชัดเจน
คนต่างถิ่นไม่แน่ใจว่าจะไปถูกหรือเปล่า โทรศัพท์ไปถามเขาได้ที่ 0-5562-0534
แล้วไม่ต้องคิดอะไรมาก นั่งปุ๊บสั่งเลย แห้งชามน้ำชาม
จะรับเป็นเส้นเล็กหรือบะหมี่ จะแบบจืดๆ หรือให้เขาต้มยำมาเสร็จก็เด็ดพอกัน
เริ่มด้วยเล็กแห้งยำก่อน ปรุงรสมาแซบได้ที่ บีบมะนาวเพิ่มเปรี้ยวอีกหน่อย-ฮู้ย
ต่อด้วยบะหมี่น้ำยำ บีบมะนาวอีกนิดหน่อยพอเป็นพิธีแล้วซดเลย
วันนั้นต่อแบบนี้อีกหนึ่งชุด
แถมด้วยขนมเบื้องญวนทำสดๆ กำลังร้อนๆ มาแบ่งกันอีกหนึ่ง
อันที่จริงร้านเขายังมีของกินเล่นและข้าวแกงด้วย แต่แค่นั้นก็อิ่มจนเรอ
แต่อร่อยสมใจอยาก สมกับที่อดข้าวเช้ารอมารวบกับมื้อเที่ยง
ฮา
