คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
หน่อไม้ ถือเป็นพืชอีกชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาปรุงอาหาร
ยิ่งช่วงหน้าฝน หน่อไม้เริ่มแตกหน่อ หาง่าย แถมมีให้เลือกหลายพันธุ์ จะนำมาต้ม แกง ลวกจิ้มน้ำพริก แค่คิดก็หิวแล้ว
ภูษณิษา สัญญารักษกุล ข่าวสดจังหวัดลำปาง ขอแนะนำของกิ๋นลำ ‘ห่อนึ่งหน่อไม้หมูสับ’ เมนูเด็ดแบบคนเหนือ
เครื่องปรุง หน่อไม้สีสุก หรือเรียกอีกชื่อว่า หน่อไม้ซาง หมูสับ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ปลาร้า ใบย่านาง ข้าวสาร (ข้าวเหนียว) ที่แช่น้ำแล้ว และใบตอง
วิธีทำ นำหน่อไม้มาแกะเปลือก ล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นยาวๆ เหมือนสับมะละกอ แต่ไม่ควรสับชิ้นเล็กจนเป็นฝอย เวลาปรุงหน่อไม้จะเละ
นำหน่อไม้สับไปแช่น้ำซาวข้าวไว้หนึ่งคืน หน่อไม้จะรสชาติเปรี้ยว นำมาต้มกับน้ำใบย่านางอีกหน หน่อไม้จะหวาน ตักพักไว้
เอาพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ปลาร้า มาโขลกให้เข้ากัน กะปริมาณที่พอเหมาะกับหน่อไม้ที่เตรียมไว้
ตำข้าวสารที่แช่น้ำมาแล้วให้ละเอียด คนเหนือเรียกว่า ‘ข้าวเบีย’ คนอีสานเรียก ‘ข้าวเบือ’ แต่เติมลงไปจะทำให้เหนียว เวลานึ่งหน่อไม้จะเกาะตัวกัน
นำส่วนผสมทั้งหมดทั้งน้ำพริก ข้าวเบีย หน่อไม้และหมูสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปรุงรสตามชอบใจ ชอบเผ็ดหรือเค็ม เพิ่มพริกกับน้ำปลาได้
แล้วนำมาห่อใบตอง นึ่งจนสุก ใช้เวลา 10-15 นาที
ก็จะได้ห่อนึ่งหน่อไม้หมูสับ หอมๆ รสกลมกล่อม กินกับข้าวเหนียว หรือข้าวนึ่ง ร้อนๆ คำโตๆ
บอกได้ว่า ลำแต้ๆ
