คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม
คุณอานักชิมตัวยงมักจะมีกับข้าว-อาหารสดมาส่งให้ทดลองอยู่เสมอๆ
งวดล่าสุดนี้เป็นปลาเก๋าแดงสด-สดจริงๆ ครับ น็อกมาในลังน้ำแข็งจากจังหวัดชายทะเล เพิ่งดำเนินการแล่เมื่อจะแบ่งกันไปแต่ละบ้านนี่เอง
พอดีกับว่าเย็นนั้นมีงานข้างนอก อาจจะกลับดึก
ปลาเลยเดินทางไปกับท่านผบ.
พอถึงบ้านช่วงหัวค่ำปุ๊บ ขบวนการแม่ครัวซึ่งนำโดยคุณยาย และคุณน้า (ของลูก) ก็จัดกระบวนทันที เพราะกลัวว่าปลาจะไม่สดไม่หวาน
เป้าหมายคือทำข้าวต้มปลาเก๋า
ข้าวต้มแบบข้าวต้มปลาทั้งหลาย คือหุงข้าวสวยรอไว้ ข้าวให้ขึ้นเม็ดนิดๆ จะได้ไม่บานมากเวลาใส่น้ำซุป
แต่จะ ‘พอแหลกล่าย’ หรือไม่อยู่ที่กระบวนการทำน้ำซุปครับ
คุณน้านักปรุงเลือกใช้กระดูกหมู ต้มเท่าไหร่ก็ยังไม่หวานดั่งใจ
คุณยายเดินมาชายตาดู จัดแจงหั่นหมูสามชั้น 5 เส้นใหญ่โยนเติมลงไป
เดี๋ยวเดียวได้เรื่อง
น้ำต้มกระดูก (และหมู) ออกมาหวานชื่นใจ มีเค็มปะแล่มติดมาตาม รสเกลือที่เคี่ยวไปพร้อมกัน
ปลาก็แช่น้ำแข็งไว้รอสมาชิกมาพร้อม
เตรียมเครื่องปรุงให้ครบ
ขาดไม่ได้เลยคือตังฉ่าย ต่อด้วยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย-ต้นหอม-ผักชีหั่นฝอยรวมกันไว้ น้ำส้มพริกดองทำสดๆ จะหอมหวานมาก น้ำปลาขอให้ใช้น้ำปลาดีจะยิ่งชูรสข้าวต้ม
อ้อ พริกไทยนั่นจำเป็น ส่วนพริกป่นก็ควร จะมี
ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวเผื่อไว้ด้วย ใช้เต้าเจี้ยวผสมกับขิงซอยละเอียด พริกขี้หนูทุบละเอียดเหมือนกัน กระเทียมปอกแล้วทุบละเอียดอีกหน่อย
กลัวข้นก็เติมน้ำสุกเข้าไปนิด
พอสำเร็จเสร็จดี คดข้าวใส่ถ้วยหรือชามรอไว้ ตั้งน้ำซุปของเราให้เดือดจัดๆ เอาปลาที่แล่แล้วใส่ตะกร้าลงไปลวกพองาม
อย่าสุกมากเพราะจะหวานน้อย
วางเนื้อปลาเสร็จ น้ำซุปทับ แล้วปรุงเครื่องตามใจชอบ
เดี๋ยวเดียวปลาทั้งลังหายไปเหมือนเล่นหายตัว
ฮา
