คอลัมน์ อิ่มอร่อย
อาหารจานเดียวอย่าง ‘ข้าวผัด’ เป็นเมนูที่ทุกคนคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี
ร้าน ‘ป้าอ้วน ข้าวผัดโบราณท่าน้ำนนท์’ บริเวณท่าน้ำนนท์ มีจุดขายที่เปิดเป็นขวัญใจลูกค้ามานานกว่า 50 ปี ตรงที่เป็นข้าวผัดโบราณ ประยุกต์ให้กินคู่กับกุนเชียง ไข่ดาว ไส้กรอก หมูยอ และน่องไก่
ประภาพร มีวัตร ทายาทรุ่นที่ 2 ซึ่งรับการถ่ายทอดการผัดข้าวผัดแบบโบราณจาก ‘แม่อ้วน’ กล่าวว่า ความอร่อยของข้าวผัดทางร้าน คือมีรสกลมกล่อมใช้ข้าวที่หุงวันละ 30 กิโลกรัม หุงข้าวให้ร่วน ไม่แฉะ ผัดลงในกระทะใบใหญ่ ใส่ผักคะน้า เสร็จแล้วปรุงรสชาติข้าวผัดจนได้ตามสูตรเด็ด
ข้าวผัดรสกลมกล่อม ที่ว่านี้เสิร์ฟคู่กับกุนเชียงซอย ทอดมัน ตามด้วยไข่ดาวที่ทอดแบบไข่แดงไม่สุก หรือที่เรียกว่าไข่ตานี และแตงกวาซอยเป็นผักแกล้ม สิ่งที่ถือว่าคู่กับข้าวผัดโบราณนี้อยู่ที่พริกขี้หนูสวนซอยดองน้ำส้ม เหยาะน้ำปลาเล็กน้อย
ข้าวผัดโบราณใส่ทุกอย่าง คือใน 1 จาน จะมีทั้งไข่ดาว กุนเชียง ทอดมันและแตงกวาซอย กินคู่กับพริกน้ำส้มดอง เหยาะน้ำปลาเล็กน้อย เพื่อตัดรสเปรี้ยว 1 จาน ราคา 25 บาท พิเศษ 30 บาท หากลูกค้าไม่ชอบกับแกล้มก็เลือกและบอกกับทางเจ้าของร้านได้ทันที
ผัดหมี่เป็นอีกเมนูที่ได้รับความนิยม ทางร้านทำมาเพียงวันละ 1 หม้อเท่านั้น เพื่อเสริมข้าวผัด โดยกับแกล้มเครื่องเคียงผัดหมี่ เหมือนกับข้าวผัด ทั้ง ไข่ดาว กุนเชียง หมูยอ ทอดมันหรือแล้วแต่ลูกค้าจะสั่ง 1 จาน ราคา 25-30 บาท
ส่วนเมนูใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมจากลูกค้าในขณะนี้ ได้แก่ ข้าวผัด หมี่ผัด ไส้กรอกทอด และน่องไก่ทอด เพราะมีหลากหลายกับแกล้มให้เลือกกิน โดยไก่ทอดนั้น ทางร้านหมักก่อนทอด จึงทำให้มีรสชาติเข้มข้น กินคู่กับข้าวผัด หรือผัดหมี่เข้ากันได้อย่างลงตัว สนนราคา 1 จาน 30-35 บาท
ข้าวผัดโบราณจะทำมาขายวันละ 6-7 หม้อ อีกตำรับที่ขายคู่กัน คือผัดหมี่ มีเครื่องเคียง เช่น ไข่ดาวที่เป็นไข่เป็ดกว่าวันละ 500 ฟอง ทอดมันปลาวันละ 5 กิโลกรัม หมูยอวันละ 20 แท่ง กุนเชียงวันละ 6-7 กิโลกรัม ไก่ทอดวันละ 8 กิโลกรัม และไส้กรอกวันละ 4 กิโลกรัม
ข้าวผัดความอร่อยนอกจากข้าวผัดและกับแกล้มแล้ว จุดเด่นอีกอย่างหนึ่งของข้าวผัดโบราณคือกินคู่กับน้ำส้มพริกดอง ที่ทางคุณประภาพรได้รับการถ่ายทอดและสูตรการปรุงรสข้าวผัดมาจาก ป้าอ้วน
หากไปที่ท่าน้ำนนทบุรี ในเวลา 19.30-23.00 น. ของทุกวัน จะเห็นแม่ค้านั่งอยู่ที่หน้าธนาคารไทยพาณิชย์ สอบถามเส้นทางได้ที่โทร. 08-6016-3092
