คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม
อันเนื่องมาจากเหตุบังเอิญสองประการเกิดขึ้นพร้อมกัน
อย่างแรกคือได้ปลาเก๋ายักษ์มา กินกันจนเหลือแต่ก้าง หรือเรียกกระดูกจะถูกกว่าเพราะชิ้นใหญ่บึ้ก
อย่างที่สองคือยกโขยงกันไปกินอาหารสเปน เจอราย การหอยลายย่างกระเทียมแล้วเกิดถูกใจ กำเริบใจประกาศว่าจะกลับไปทำเองที่บ้าน
อีกวันไปจ่ายตลาด (ติดแอร์) หาหอยลายไม่ได้ เจอแต่หอยแมลงภู่ใหญ่แช่แข็ง
หยิบไปแก้ขัดหนึ่งกล่องใหญ่ มีประมาณ 20 ตัว
กลับถึงบ้านหั่นกระเทียมแบบหยาบๆ สองกำมือใหญ่ๆ เตรียมไว้
ได้พริกแห้งเผ็ดสะเด็ดจากขนมจีนน้ำพริกที่เขามีงานทำบุญตอนเที่ยงมาเสริม หั่นบ้างฉีกบ้างไว้ 5 เม็ด
เยอะกว่านั้นกลัวเด็กเผ็ดจนกินไม่ได้
เริ่มต้นจากกระดูกปลาเก๋าต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือสักหยิบใหญ่ๆ กับไวน์ขาวไปครึ่งแก้วตอนปุดๆ
ปล่อยให้เดือดพลั่กสักพัก ช้อนกระดูกขึ้น กรองน้ำให้ใส
แล้วเอาน้ำต้มใหม่ คราวนี้ใส่หอยที่เราล้างสะอาดดีแล้วลงไปด้วย เอาแค่พอสุกแล้วแยกกันไว้
ตั้งกระทะแบนไฟกลาง โรยน้ำมันมะกอกสักช้อนโต๊ะ
ผัดกระเทียมกับพริกแห้งให้กลิ่นฉุย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และออริกาโน(ถ้าไม่มีจะไม่ใส่ก็ได้) ให้รสจัดหน่อย
สักพักเอาหอยต้ม(หรือลวก)แล้วของเราลงกระทะทีละตัว
ตักกระเทียมกับพริกขึ้นมาวางบนเนื้อหอย เร่งไฟขึ้นนิด เอาน้ำต้มกระดูกและหอยของเราหยอดบนหอยทีละน้อย ให้เสียงฉี่ฉ่าแต่อย่าให้น้ำนอง
ทำไปเรื่อยๆ แล้วชิมกระเทียมดูว่ารสได้หรือยัง
ถ้ายังจืดเติมเกลือ ถ้าจัดเกินเติมน้ำซุปหรือไวน์ขาวไปเรื่อยๆ
พอรสได้ที่ และหอยสุกกำลังดี ตักขึ้นเรียงในจาน แล้วโรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอก(ถ้ามีชั้นดีแบเอ็กซ์ตรา เวอร์จินได้ยิ่งดี)อีกพองาม
วันนั้นกินคู่กับ‘แซงเกรีย’อร่อยเลิศล้ำ
อ๊ะ-อ๊ะ อย่างนี้คราวหน้าก็ต้องแซงเกรียน่ะสิ
