คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
“ศิริเกษ หมายสุข” ผู้สื่อข่าว “ข่าวสด จ.ศรีสะเกษ” ชวนไปร้านลาบต้นตำรับอาหารอีสานแท้ๆ ของศรีสะเกษ “ลาบเนื้อเลิศอีสาน” ตั้งอยู่ที่ 310 ม.11 ถนนสายศรีสะเกษ-อุทุมพรพิสัย ต.หญ้าปล้อง อ.เมือง จ.ศรีสะเกษ
ร้านลาบเนื้อเลิศอีสาน มีนายวิทยา อินทวี อายุ 50 ปี เจ้าของ ทำหน้าที่กุ๊กปรุงอาหารให้ลูกค้าเอง
ลาบเนื้อ มีเครื่องปรุงประกอบด้วย เนื้อวัวสด ไม่ติดมันครึ่งกิโลฯ ตับ ผ้าขี้ริ้ว เพี้ย (ขี้อ่อน) 1 ช้อน บี หรือ ดีวัว เพื่อเพิ่มรสขม 1/2 ช้อนชา หอมแดงซอยท่อนเล็ก 1 กำ ใบมะกรูด พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อน มะนาว 1-2 ลูก
สูตรความอร่อยนั้น อยู่ที่เนื้อ เครื่องปรุงทุกอย่างต้องสดใหม่ สับเนื้อให้ละเอียด หั่นตับและผ้าขี้ริ้วเป็นชิ้นเล็ก หั่นผักหอมแดง ซอยใบมะกรูดเป็นเส้นเล็กๆ จากนั้นเอาเนื้อใส่หม้อ ใส่เครื่องปรุง ทั้งพริกป่น ข้าวคั่ว บีบมะนาว ใส่น้ำปลา บีหรือเพี้ย คนให้เข้ากันชิมรสให้พอเหมาะ เติมเผ็ดเล็กน้อย
หลังปรุงรสแล้ว ใส่ผัก หอมแดงหั่น ใบมะกรูดลงไปคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วไปตั้งไฟทำให้สุก จะเป็นลาบเนื้ออร่อยเลิศอีสานพร้อมเสิร์ฟทันที ราคาจานละ 40 บาท
นอกจากลาบเนื้อแล้ว ยังมีอาหารอีสานอีกหลายอย่าง แต่จะเน้นพิเศษคือ ก้อยเนื้อ เนื้อย่างเสือร้องไห้ แกงอ่อม ต้มปลาใส่ไข่มดแดง ไก่นึ่งโจร ไก่แกงหน่อไม้ดอง ไว้บริการลูกค้า
เพื่อประกันความผิดหวัง สอบถามจองโต๊ะได้ที่ 0-4564-3743 มือถือ 08-4117-6212
