คอลัมน์ จานเด็ด77 จังหวัด
เครื่องในไก่นำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย ทั้งผัดพริกเครื่องใน ไก่ผัดพริก อ่อมเครื่องในไก่รสแซบ
จานเด็ดวันนี้ ประภาพร ส่อนราช ข่าวสดหนองคาย นำเสนอ “หมกเครื่องในไก่”
ตามแบบฉบับอาหารอีสาน ที่ว่า “หมก” ไม่ใช่ “ห่อหมก” ที่มีลักษณะเป็นกระทงเหมือนภาคกลาง
ทั้งนี้ขั้นตอนอาจไม่สมบูรณ์แบบนัก เพราะได้วิธีหมกจากเดิมที่ใช้ใบตองห่อกลัดด้วยไม้ ย่างบนเตาไฟอ่อนๆ แต่เปลี่ยนใช้หม้อแทน เพื่อความรวดเร็วและประหยัดเวลา
วิธีทำ นำเครื่องในไก่ ประเภท ไต ตับ รังไข่ กึ๋น นำมาผ่าล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
เตรียมผสมเครื่องปรุง พริก ตะไคร้ หอมแดงซอย ใบมะกรูดฉีก โขลกรวมกันพอแหลกๆ
นำหม้อมาตั้งไฟปานกลาง ใส่เครื่องในและส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำขลุกขลิก ไม่ได้ติดหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชูรส ชิมดูจนพอใจ แล้วใส่ต้นหอมซอย
กินกับข้าวร้อนๆ กินเคียงกับผักสด สูตรง่ายๆ ทำได้ที่บ้าน
แต่ถ้าใครมีเวลาเหลือ ไม่รีบ ทำแบบเก่าก็ได้ไม่ว่า เครื่องปรุงเคล้ากลิ่นใบตองย่าง หอม กรุ่น ช่วยเพิ่มรสชาติ
