คอลัมน์ อิ่มอร่อย
ร้านอาหารไทยๆ ที่มีรสชาติเหมือนทำกินเองที่บ้าน อย่าง ร้านชัด (CHAD) อาหารไทย ย่านท่าน้ำเทเวศร์
กิตติเดช ดาวเรือง เจ้าของร้านกล่าวว่า ที่ร้านทำแต่อาหารไทย หรืออาหารแบบบ้านๆ บรรยากาศภายในร้าน จัดแบบนั่งสบายๆ เหมือนกินอาหารอยู่กับบ้าน โดยมีแม่ครัวเพียงคนเดียว กับข้าวแต่ละอย่างจะทำจานต่อจาน จะไม่ทำอาหารรอลูกค้า
“ต้มแซบซี่โครงหมูอ่อน” ทางร้านทำเป็นต้มแซบน้ำใส ความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่น้ำซุปที่ใช้น้ำต้มกระดูกซี่โครงหมูอ่อน เคี่ยวนานกว่า 3 ชั่วโมง เนื้อหมูนุ่มนอกกรุบใน น้ำซุปปรุงรสให้จัดจ้านด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ตัดด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ทุบพริกขี้หนูสวนเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับต้มแซบ เสิร์ฟในหม้อดิน ที่ร้อนอยู่ตลอดเวลา ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยใบกะเพรา เพิ่มความหอมให้กับอาหาร 1 หม้อ กินได้ 2-3 คน
“แหนมซี่โครงหมู” อาหารไทย-อีสาน ทางร้านใช้ซี่โครงหมูสด หมักกับกระเทียมโทนตำ และใส่เครื่องปรุงสูตรทางร้านหมักไว้ 2-3 วันถึงจะมีรสชาติเปรี้ยว ทอดด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อหมูสุกเหลืองหอม ทางร้านจัดให้กินคู่กับขิงดอง เพิ่มความเผ็ดด้วยลูกโดด (พริกขี้หนูสวนเมล็ด) 1 จาน กินได้ 2-3 คน
“ลาบหมูทอด” ประยุกต์อาหารอีสานมาเป็นลาบหมูสด ที่มีส่วนผสมทั้งข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล หอมแดงซอย ต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้ทั่ว ปรุงรสชาติของทางร้าน นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ทอดด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกเหลือง และมีกลิ่นหอมข้าวคั่ว ออกมา เป็นอันสุก ตักใส่จาน ก่อนเสิร์ฟโรยด้วย ใบสะระแหน่ เพิ่มสีสันและความแซบของลาบทอดด้วย พริกแห้งคั่ว 1 จาน กินได้ 2-3 คน
“กุ้งแช่น้ำปลา” ทางร้านเลือกใช้กุ้งแชบ๊วย สดๆ ใหม่ๆ วันต่อวัน นำเปลือกกุ้งออกแล้วแช่น้ำปลา ปรุงอย่างดี ประมาณ 20 นาที ก่อนไปเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อมีลูกค้าสั่งเข้ามา จะนำมาจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเครื่องเคียง โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ กระเทียมโทนแกะเปลือก กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด รสจัดจ้าน
ความพิเศษของน้ำจิ้มของทางร้าน จะมีความหอมสดใหม่ของ พริกขี้หนู กระเทียม น้ำมะนาว เพราะจะทำเป็นชุดๆ ไป ไม่ทำน้ำจิ้มรอลูกค้า 1 จาน กินได้ 2-3 คน
“เนื้อปลากะพงลวกจิ้ม” อีกเมนูที่ทางร้านนำมาเสิร์ฟให้กับลูกค้าทุกโต๊ะแล้วชอบใจในความสดหวานและแน่นของเนื้อปลา ลวกเนื้อปลาในตะกร้อ เขย่า 4-5 ครั้ง ในน้ำซุปที่เดือดจัด เนื้อปลาจะสุกกำลังดี ถ้านานกว่านี้จะแข็งไม่น่ากิน จานนี้กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรทางร้าน 1 จาน กินได้ 2-3 คน
เคล็ดลับความอร่อยนั้น เจ้าของร้านเผยว่า ต้องเอาใจใส่ในเรื่องของวัตถุดิบที่ใช้ทำอาหาร ต้องสดใหม่ทุกวัน ที่สำคัญอาหารทุกอย่างทางร้านทำเอง หมักเอง ใหม่จานต่อจาน จึงทำให้บางครั้งลูกค้าต้องมารอนานสักหน่อย แต่รสชาติอาหารไม่ต้องห่วง เน้นทำให้ลูกค้าแบบทำกินเองในครอบครัว ไม่หวงเครื่องปรุง เครื่องเทศ เราถือว่าลูกค้าที่มากินอาหารร้านเรา ก็เปรียบเสมือนญาติพี่น้องมานั่งกินข้าวที่บ้าน
ทางร้านยังมีอาหารให้เลือกกินอีกหลายประเภท ส่วนใหญ่เป็นอาหารคุ้นเคยทำกินเองที่บ้านเกือบทั้งสิ้น เช่น ต้มยำปลากระป๋อง ยำปลากระป๋อง ไข่เจียวแหนม ลาบปลาหมึก ยำวุ้นเส้นทะเล หรือจะเป็นอาหารจานเดียว เช่น ผัดกะเพราไก่ หมู คลุกข้าว ข้าวหมูทอด ข้าวผัดโบราณ ฯลฯ
ร้านเปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 16.00-24.00 น. แนะนำว่าก่อนไป ควรที่จะโทรศัพท์สอบถามทางร้านก่อน เพราะมีโต๊ะอาหารจำกัด ที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-1341-5329
