คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม
สารภาพแบบไม่อาย (ซึ่งความจริงก็ไม่ค่อยอายอยู่แล้วเป็นปกติ-ฮา) ว่าอาหารจานนี้เกิดขึ้นได้เพราะความงกส่วนตัวโดยแท้
ไปร้านฝรั่งเศสอย่างหรูอย่าง ลียง ในซอยร่วมฤดี มีคนสั่งซุปใสหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์มาเป็นของกลางกินด้วยกัน
โอ้ว-ชื่นใจเป็นบ้า
น้ำซุปของเขาดูเหมือนต้มไม่ยาก ใสแหนว รสชาติเปรี้ยวนำแต่มีอมหวานและกลิ่นไวน์จางๆ ลอยเข้าจมูกทุกคำที่ตักเข้าปาก
อาฆาตไว้ตั้งแต่กินคำแรกว่าจะต้องกลับมาทำให้ได้
จะได้ไม่เปลือง (ฮา)
สองสามวันถัดมาก็เริ่มการทดลองทันที
เข้าซูเปอร์ คว้า หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์แช่แข็ง มาครึ่งโล ไวน์ขาวแบบดราย (คือไม่หวาน) ราคาไม่แพงประมาณขวดละสามร้อยต้นๆ มาหนึ่งกลม วินิการ์ คือน้ำส้มสายชูฝรั่งที่บ้านหมดพอดีหยิบติดมือมาด้วยหนึ่งขวดเล็ก ผักชี อีกหนึ่งกำ
กลับถึงบ้านล้างหอยก่อนอย่างอื่น สักสองหรือสามน้ำ แล้วจัดลงหม้อใบย่อมๆ หอยสัก 5-6 ตัว
ตั้งน้ำให้ท่วมเปิดไฟแรงใส่เกลือลงไป ต้มให้เดือดพล่านแรกแล้วเทน้ำทิ้ง
เอาไวน์ขาวใส่ลงไปจนท่วมหอย ตั้งไฟกลาง เหยาะวินิการ์ลงไปสักช้อนชาหรือไม่เกินช้อนโต๊ะ เกลืออีกนิด
หย่อน กระเทียมใหญ่ ที่บุบแล้วลงไปด้วยสักสามกลีบ
รอจนเดือดปุดๆ แล้วหมั่นช้อนฟอง ซุปเราจะได้ใส
ต้มไปก็ชิมไป ถ้าเดือดได้ที่สักพัก ไวน์จะเริ่มออกหวาน แต่เปรี้ยวจะนำ ชิมดูว่ามีเค็มปะแล่มด้วยหรือไม่
ขาดรสไหนเติมรส นั้น แต่ถ้ารสพอดีแล้ว ดับไฟโรยผักชีสับละเอียดลงไปพอให้มีสีและกลิ่น
ยังสู้ต้นตำรับเขาไม่ได้หรอกครับ แต่มาถูกทางแล้ว เพราะรสชื่นใจแพ้เขาไม่มาก
นี่ถ้าบุบพริกขี้หนูใส่ลงไปสัก 2-3 เม็ด
เป็นต้มยำน้ำใสได้เลย
งวดหน้าเจอกันแน่
