คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
โจ๊กเป็นอาหารที่กินคล่อง สบายท้อง ถ้าใส่ครบเครื่องทั้งไส้ ตับ หมู ไข่ จะเรียกว่า ‘โจ๊กทรงเครื่อง’ อิ่มแปล้ยิ่งขึ้น
แถวพังงามีโจ๊กดังอยู่เจ้าหนึ่งชื่อ ‘ร้านกาแฟพังงา’ เปิดมากว่า 20 ปี ขายทั้งกาแฟ ติ่มซำ ต้มเลือดหมู ข้าวขาหมู แต่มาเด็ดก็ตรงโจ๊กนี่แหละ
โจ๊กของเขาเหนียวข้น หอมกำลังดี หมูบะช่อหมักกำลังได้ที่ หนืดนุ่มติดปาก
กิตติ วงศรัตนาวุธ ข่าวสดพังงา ได้สูตรโจ๊กอร่อยมาจาก ประไพ เอียดกุล หรือคุณฝน เจ้าของร้าน ดังนี้
ข้าวทำโจ๊ก ใช้ข้าวเจ้าหอมมะลิกับข้าวเหนียวใหม่ อัตราส่วนอย่างละครึ่ง แช่น้ำ 2-3 ชั่วโมงแล้วนำมาต้มรวมกัน
เครื่องใน เช่น ไส้ ตับ ต้มกับน้ำซุปก่อน จากนั้นผัดกับกระเทียมเจียวเพื่อดับคาว
วิธีทำหมูบะช่อเด้ง นำเนื้อหมูสับมาผสมกับพริกไทย น้ำมันหอย น้ำตาล แป้งมัน ไข่ คลุกให้เข้ากันแล้วแช่ตู้เย็น 2-3 ช.ม. ก่อนนำไปต้ม
กระเทียมเจียวที่ร้านทำเอง เคล็ดลับใส่น้ำตาลนิดหน่อย น้ำตาลทำให้กระเทียมหอมนาน จากนั้นแยกกระเทียมเจียวออกจากน้ำมัน ใส่ตอนยกเสิร์ฟ กินแล้วจะรู้สึกหอมข้าวและกระเทียมเจียว
จากนั้นโรยหน้าด้วยขิง ต้นหอมซอย ใส่ไข่ให้อร่อยก็ต้องไข่แดงไม่สุก
ร้านอยู่เลขที่ 418 ถ.เพชรเกษม ต.ท้ายช้าง อ.เมืองพังงา เปิดทุกวัน 06.00-24.00 น. หยุดวันที่ 16 ของทุกเดือน
ไปไม่ถูกโทร.08-6279-0111
