คอลัมน์ อิ่มอร่อย
เป็นที่รู้จักของคนจังหวัดสุพรรณบุรีว่า ถ้าต้องการกินอาหารปรุงแบบชาวบ้านกับบรรยากาศดีๆ ไม่มีการตกแต่งมากมายนักที่ล้อมรอบไปด้วยทุ่งนา ต้องมาที่ร้านสุรชัยปลาเผา บึงไผ่แขก
เมื่อลูกค้ามากินก็ติดใจ บอกกันปากต่อปาก
ก่อนหน้านี้ คุณเชิดชัย ยะบุญวรรณ เจ้าของร้าน และคุณศิริพร สมรศรี เจ๊หน่อย เปิดเป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยวหมูอย่างเดียว ต่อมาบรรดาครูอาจารย์ที่อยู่แถวนี้มากินก็บอกว่าน่าจะมีอาหารอย่างอื่นด้วย จึงทำลาบหมูขึ้นมา เป็นที่ติดใจลูกค้าหลายคน
ต่อมาคิดเมนูใหม่ๆ ขึ้นมาอีกหลายเมนู พร้อมกับหาแม่ครัวมาเพิ่ม กระทั่งทำร้านสุรชัยปลาเผามากว่า 10 ปีแล้ว มีเหล่าข้าราชการเป็นลูกค้าประจำ
จานฮิตติดอันดับ เริ่มจากเมนูเบาๆ ได้แก่ “กุ้งฝอยชุบแป้งทอด”
ใช้กุ้งฝอยผสมแป้งกรอบ เติมน้ำปูนใส เครื่องพริกแกงให้ออกเผ็ดนิดหน่อย ผสมกับใบมะกรูดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทอดในน้ำมันที่ไม่ต้องร้อนมาก ไม่อย่างนั้นจะไม่เป็นแพ รอให้เหลืองได้ที่ กุ้งจะลอยขึ้นมาเป็นแพเป็นอันใช้ได้ กินคู่กับน้ำจิ้มแตงกวาร้อนๆ อร่อยถูกใจจริงๆ
อาหารจานหนักขึ้นมาหน่อยจะเป็น “แกงคั่วหอยขม” ใช้หอยขมที่ล้างสะอาด ต้มแล้วคั่วใส่กะทิใส่พริกแกงและเครื่องปรุงสูตรของที่ร้าน ได้ที่ก็ใส่ชะอม ใส่ใบโหระพาให้ดูน่ากินขึ้นมาอีกหน่อย
ตามด้วย “ฉู่ฉี่ปลาหมอ” สูตรของร้านนี้ไม่ใส่กะทิ ใช้ปลาหมอแล่แต่เนื้อๆ ทอดให้เหลืองกรอบ แล้วผัดปรุงรสด้วยพริกแกง ที่ไม่ใส่กะทิเพราะว่าเป็นฉู่ฉี่ป่า ผัดแบบแห้งๆ นอกจากปลาหมอแล้วยังมีปลากด ปลาแขยง ปลาแดงก็มี หรือถ้าลูกค้าอยากให้ใส่กะทิก็ไม่ขัดศรัทธา
และแล้วก็มาถึงอาหารจานเด็ดของที่ร้าน ใช้ปลาช่อนนาโดยแท้ ขนาดก็ตั้งแต่ 9 ขีดขึ้นไปไม่เกิน 1 กิโลฯ 2 ขีด ปักไว้ที่หลักไม้คลุมด้วยปี๊บ แล้วเอาฟางมาโรยรอบๆ จุดไฟเผา กะเวลาประมาณ 30 นาที เปิดปี๊บดูจะมีควันหอมกรุ่นลอยออกมา หนังปลากรอบ เนื้อในขาวนุ่ม กินคู่กับมะเขือเผา กับน้ำจิ้มซีฟู้ดและน้ำจิ้มพริกเผาแมงดาสูตรเด็ด รสชาติอร่อยอย่าบอกใคร
หากให้ครบสูตร ต้องมี “ต้มแซบกระดูกหมูอ่อน” ซดให้คล่องคอ
ที่คัดมาเฉพาะกระดูกที่อ่อนจริงๆ กินได้หมด ต้มจนเปื่อย ปรุงรสให้แซบ ใส่เห็ดฟางลงไปด้วยคล่องคอขึ้นเยอะเลย
เส้นทางมาร้านสุรชัยปลาเผา บึงไผ่แขก หาไม่ยาก วิ่งมาจากตัวเมืองสุพรรณบุรีไม่เกิน 10 นาที จากตัวเมือง วิ่งผ่านมังกรสวรรค์ ผ่านวัดป่าเลไลยก์ ตรงไปถึงสามแยกอู่ยาทางไปเมืองกาญจนบุรีให้เลี้ยวซ้าย ให้สังเกตป้ายไม้เอกรีสอร์ทอยู่ทางด้านซ้าย แล้วยูเทิร์นกลับรถ จะเห็นป้ายสุรชัยปลาเผาทางด้านขวา
ขับเข้าไปเรื่อยๆ ประมาณ 2 กิโลเมตร ให้สังเกตทางด้านขวามือจะมองเห็นทุ่งนาเขียวชอุ่ม และเห็นร้านสุรชัยปลาเผาอยู่กลางทุ่งนา
เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่ 11.00-22.00 น. หรือมาไม่ถูกให้สอบถามเส้นทางได้ที่โทรศัพท์หมายเลข 08-1763-6102 และ 08-1942-4654 กับบรรยากาศลูกทุ่งๆ ปรุงโดยชาวบ้าน
