คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
อ.ทัพทัน จ.อุทัยธานี มีร้านอร่อยชื่อ ‘ครัวครูแดง’ ตั้งอยู่บริเวณทางไปตลาดนัดคลองถม ต.ทัพทัน
จานเด็ดของเขาคือ ‘ยำไข่พรหมจรรย์’ คนนิยมสั่ง กินเป็นอาหารว่างหรือกับแกล้ม เพราะเป็นเมนูสุขภาพ อุดมไปด้วยพืชผักวิตามิน
สุธน พันธุเมฆ ข่าวสดอุทัยธานี ได้สูตรเด็ดนี้จาก ‘ครูแดง’ พิภพ สัมพันธ์อภัย อดีตพ่อพิมพ์ของชาติ เจ้าของร้านที่ทำหน้าที่กุ๊กด้วย
เริ่มจากต้มไข่ให้สุกพอประมาณ หรือเป็นยางมะตูม ผ่าซีกวางบนใบชะพลูที่รองในจานจนรอบจาน
เครื่องปรุงทำน้ำยำ ประกอบด้วย น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาวสวนบีบสด ผสมกันให้ออก 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน
ลวกหมูสดสับ กุ้งสด ปลาหมึกสด และลูกชิ้นปลากราย ให้พอสุก คลุกเคล้ากับน้ำยำที่เตรียมไว้ ใส่หอมหัวใหญ่ ผักขึ้นฉ่าย แครอต และพริกขี้หนูสด
คลุกเคล้าจนเข้ากันแล้ว นำไปใส่ในจานไข่ที่รองด้วยใบชะพลูสด และเอามะเขือเทศราชินีผ่าซีกวางประดับรอบจานอีกทีหนึ่ง
เคล็ดลับอยู่ที่วัตถุดิบทุกอย่างต้องใหม่ สด และมีคุณภาพ
ใช้มะนาวจากสวนบีบสด ไม่ใช้น้ำมะนาวคั้น และพริกขี้หนูก็ต้องสดจากสวน
รับประทานเป็นอาหารว่างหรือกับแกล้มอร่อยทั้งนั้น
อยากชิมรสชาติต้นตำรับ ร้านครัวครูแดงเปิดทุกวันเวลา 06.30-21.00 น.
โทร.08-3317-7835
