คอลัมน์ อิ่มอร่อย
มีมิตรรักแฟนชิมมากมาย บนถนนช้างคลานกลางเมืองเชียงใหม่
ร้านข้าวต้มนายแดง เลขที่ 186/32 ถนนช้างคลาน อ.เมือง จ.เชียงใหม่ เปิดบริการช่วงเย็นถึงค่ำ อิ่มอร่อยไปถึงตีสอง
ธนภรณ์ เจริญบุญ หรือ พัน เจ้าของร้าน เล่าที่มาที่ไปว่า จากที่ครอบครัวมีบุตรอยู่ 9 คน ตนเองเป็นคนที่ 6 ออกจากบ้านที่บ้านเวียงป่าเป้า จ.เชียงราย มาเรียนและทำงาน ปักหลักปักฐานอยู่เชียงใหม่ตั้งแต่วัยรุ่น จนถึงปัจจุบัน
เป็นคนชอบทำอาหาร ก่อนนั้นทำงานอยู่ร้านข้าวต้มแสงตะวัน ร้านข้าวต้มชื่อดังของเชียงใหม่ ในตลาดอนุสาร ย่านไนท์บาร์ซา ถนนช้างคลาน นานกว่า 15 ปี
อาศัยครูพักลักจำ จนทำอาหารเก่ง เห็นว่าทางร้านข้าวต้มแสงตะวันเองก็มีลูกน้องจำนวนมากและฝีมือดีๆ จำนวนมากแล้ว จึงขอตัวออกมาเปิดร้านเอง ตั้งแต่ปีพ.ศ.2545
ตอนเปิดร้านเองไม่มีเงินทุน เมื่อน้องชายคนสุดท้องคือ สนิม เจริญบุญ หรือ แดง ออกทุนให้ จึงเป็นที่มาของร้านว่า “ข้าวต้มนายแดง”
ส่วนตอนนี้มีน้องๆ ในครอบครัวมาร่วมกันดูแลร้านช่วยกันเสิร์ฟ ช่วยกันทำอาหารและดูแลลูกค้า คือบริหารงานแบบครอบครัว
เมนูเด็ดที่รับออร์เดอร์จากลูกค้าทุกวัน วันละหลายร้อยจานทีเดียว ได้แก่ “ซูเปอร์ขาไก่” รสชาติกลมกล่อม นุ่มลิ้น สั่งเผ็ดได้ตามใจชอบ
ส่วน “ยำปลาสลิด” ทอดปลาสลิดให้กรอบแล้วราดด้วยน้ำยำรสแซบ และ “ไชโป๊ผัดไข่” เด็กๆ กินได้ผู้ใหญ่กินคล่อง เป็นจานเด็ดที่ได้รับความนิยม
นอกจากนี้ยังมี “พะโล้รวม” มีทั้งไส้ ขาหมู ขาไก่ ไก่ เต้าหู้ เลือด และคากิ ส่วน “หอยลาย-ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา” รสชาติเข้มข้น “ปีกไก่ทอดน้ำปลา” หมักเองรสชาติชุ่มคอถึงเนื้อ ไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อยได้
และที่ขาดไม่ได้คือ ต้มยำกุ้งทั้งน้ำข้นและน้ำใส ครบครันด้วยสมุนไพรเต็มสูตร ยำวุ้นเส้นกุ้งสด และ ผัดพริกแกงทะเล
เมนูอื่นๆ ก็มีประเภทผัดน้ำมันหอย เมนูปลาคังเพื่อสุขภาพ มีปลาคังลวกจิ้ม ผัดฉ่า ต้มยำ ต้มโคล้ง หม้อไฟ แกงป่า ลาบ ปลาคังมะนาว ผัดขึ้นฉ่าย ผัดพริกไทยดำ ผัดเผ็ด ทอดน้ำปลา ฯลฯ
คุณพันบอกว่า การทำอาหารของทางร้านทุกวันจะต้องทำแล้วขายให้หมด ไม่หมดไม่ปิดร้าน วันใหม่ก็จะหาซื้อผักและอาหารสดใหม่เสมอเพื่อบริการขายให้ลูกค้าต่อไป และที่สำคัญการทำอาหารอร่อยนั้นไม่ต้องหวงของ รวมทั้งเครื่องแกงเครื่องเทศหรือน้ำปลาน้ำมันหอยซอสต้องหาสินค้าคุณภาพดีเท่านั้น จะช่วยให้รสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น ขาดไม่ได้อาหารต้องทำเหมือนที่ตัวเราชอบ ลูกค้าจึงติดใจมาจนทุกวันนี้
บรรยากาศของร้านนั้น ด้านหน้าอาจดูเป็นร้านข้าวต้มธรรมดา แต่ด้านหลังร้านมีที่จอดรถสะดวกสบาย บรรยากาศของร้านแบบเปิด นั่งโต๊ะไม้ด้านใน โล่งสบาย
ร้านเปิด 17.00-02.00 น. เพื่อความสะดวกสามารถโทรศัพท์จองโต๊ะและสั่งอาหารที่ชอบล่วงหน้าได้ เบอร์โทร. 08-6186-2317
