คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด
“ยุทธนา เกียรติดำเนินงาม” ข่าวสด-กาฬสินธุ์ พาไปร้านอาหาร “ปลาแม่น้ำโขง” อ.เขาวง จ.กาฬสินธุ์ ของ “สิงหณุ วงศ์หาโคตร” หนุ่มใหญ่วัย 50 เศษ อดีตกุ๊กเมืองหลวงที่หันชีวิตกลับบ้านเกิดมาเปิดร้านอาหาร
โดยนำวัตถุดิบเป็นปลาแม่น้ำโขงจากมุกดาหาร และ นคร พนม มาปรุงเป็นเมนูเด็ดบริการลูกค้าซึ่งแน่นร้านทุกวัน
เมนูเด็ดสุดเป็นปลาแม่น้ำโขงตามชื่อร้านคือ “ปลาลวกจิ้ม”
เจ้าของร้านจะขับรถไปกว่า 100 ก.ม. เพื่อไปเลือกซื้อปลาเอง เฉลี่ยอาทิตย์ละ 2 ครั้ง เน้นปลาตัวโตเนื้อแน่นที่ยังไม่ตาย ทั้ง “ปลาคัง” และ “ปลากด” ขนาดตัวละ 3 ก.ก. ขึ้นไป หากตัวเล็กเนื้อจะยังไม่แน่น
การแล่ปลา มีดจะต้องคมกริบ ผ่านการฆ่าเชื้อมาอย่างดีโดยแล่เอาเนื้อเฉพาะช่วงตัวปลา ไม่ทุบ จิ้ม และกระแทกเนื้อปลาแรงๆ เนื้อปลาที่ได้ตอนสดๆ จะสีแดงอมชมพูไม่มีรอยจ้ำเลือด
เมื่อแล่แล้วจึงหั่นขนาดให้ชิ้นพอคำและให้มีทั้งหนังและเนื้อปลา
ส่วนการลวกนั้นจะต้องต้มน้ำให้เดือดจัด นำสมุนไพร พื้นบ้านหาง่ายทั้งใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า และ ขิงสด ลงน้ำก่อนสักพักจึงเอาเนื้อปลาใส่กระชอนลงไปลวกประมาณ 5 นาที
เนื้อปลาที่สุกแล้วจะมีสีขาว วางใส่จานโรยด้วยกระเทียมเจียว จิ้มกับน้ำจิ้มรสเด็ด 2 แบบ ทั้งน้ำจิ้มสามรสที่มีเต้าเจี้ยวและขิงซอย และน้ำจิ้มซีฟู้ดจากพริกขี้หนูสวน
ปลาสด เนื้อหวาน อร่อยจนต้องบอกต่อ โทร.ไปได้ที่ 08-1060-4547, 08-5739-9106
