คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม
อย่างที่เคยบอกว่า ตู้เย็นที่บ้านนั้นอุดมไปด้วยอาหารสด
เพราะแต่ละคนเป็นห่วงกลัวคนในบ้านจะอด เลยแย่งกันซื้อโน่นซื้อนี่เข้ามาเก็บจนล้นตู้
มีกี่ตู้ๆ ก็เต็มหมด
เสาร์อาทิตย์ หรือวันไหนหยุดอยู่บ้าน บรรดาพ่อครัวแม่ครัวตัวสำรองจึงมีหน้าที่กวาดล้างของเหลือในตู้เย็นให้พอมีที่หายใจ
ต่างก็พยายามไปคิดค้นเมนูอะไรที่คิดว่าเก๋มานำเสนอ
อย่างสัปดาห์นี้เกิดอยากจะเป็นญี่ปุ่นขึ้นมา เห็นเนื้อที่ซื้อมาย่างค้างไว้นาน แถมมีหอมใหญ่ลูกน่ากินอยู่เต็มตะกร้า
คว้ามาล้างๆ หั่นๆ เตรียมไว้ เครื่องปรุงก็จัดให้พร้อม
มีไวน์แดงเพื่อนหิ้วมาให้จากญี่ปุ่นเปิดแล้วกินไม่หมด เอามาทำกับข้าวซะ มิรินและน้ำมันงาด้วย สองสามอย่างนี้จะให้อาหารมีกลิ่นอายยี่ปุ๊นยี่ปุ่นขึ้นมาหน่อย
ที่เหลือก็เกลือ พริกไทย น้ำมัน
เริ่มจากตั้งกระทะรวนหอมจนหอมก่อน พอหอมเริ่มเปลี่ยนสีก็ใส่เนื้อลงไป
ผัดต่ออีกพักจนเนื้อสีสวย ปรุงเกลือ มิรินแล้วเร่งไฟ โรยไวน์แดงลงรอบๆ พองาม (เหมือนกับพ่อครัวอาหารจีนใส่เหล้าจีนนั่นแล)
สูตรนี้เราไม่ใช้ซีอิ๊วไม่ว่าไทยหรือญี่ปุ่น เพราะไม่ชอบสีดำๆ คล้ำๆ
ชิมดูอีกทีว่ารสหวานเค็มไปกันได้ไหม พอจะเอาขึ้นก็เบาไฟ แล้วปรุงพริกไทย-น้ำมันงา
ตักมาราดข้าวสวยร้อนๆ มีไข่ออนเซ็น (จะทำเองหรือซื้อร้านสะดวกซื้อก็แล้วแต่) มาโปะหน้าด้วย
ข้าวราดหน้าเนื้อจานละหลายร้อยตามร้านหรูๆ ก็สู้เราไม่ได้
ว่าเข้าไปนั่น
แถมยังมีของตกค้างมาจากปีใหม่
จัดการเอาพีชเชื่อมมาวาง วิปครีมปรุงมะนาวตีให้เข้ากันแล้วป้ายลงไป ปะหน้าด้วยกุ้งสดต้ม แล้วโรยต้นหอมเล็กน้อย แล้วเอาแช่ตู้เย็นให้เจี๊ยบๆ มากินล้างปาก
ตามสูตรของน้องชายที่รักผู้ด่วนลาโลกไปก่อน
กินไปคิดถึงพูดถึงเจ้าของสูตรไป
ตามประสากิจกรรมครอบครัว
