คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด
ชูชาติ แก้วเก่า ผู้สื่อข่าวข่าวสด แนะนำเมนูอาหารใต้ รสเด็ด เผ็ดร้อน ที่ “ร้านครัวนครบาล” ขายเฉพาะอาหารใต้ ตั้งอยู่ภายในสโมสรรัฐสภา
ปรุงรสโดย ป้าโฉม หรือ โฉม เรืองดิษฐ์ เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า เป็นคนนครศรีธรรมราช ชอบทำอาหารให้เพื่อนๆ ทานที่บ้าน ทุกคนสนับสนุนให้เปิดร้านอาหาร กระทั่งได้มาเปิดร้านอาหารดังกล่าว ปัจจุบันมีอยู่ 2 แห่ง ที่รัฐสภา และสำนักงาน กทม. ดินแดง
สำหรับอาหารใต้ที่ขึ้นชื่อคือ แกงไตปลา เลือกใช้ไตปลาปลาทู สั่งตรงจากนครศรีธรรมราช
ขั้นตอนการทำ นำเครื่องแกงไตปลาที่โขลกเอง โดยใช้ ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง พริกไทย พริกขี้หนูสวน และข้าวสาร (เพื่อให้แกงมีความเข้มข้น) โขลกพอหยาบๆ นำมาใส่หม้อแล้วตักไตปลาที่เตรียมไว้ลงไป ตั้งไฟ ปรุงรส
เคล็ดลับความอร่อยคือ จะไม่ใช้น้ำปลา และผงชูรส แต่ใช้เกลือเม็ด และน้ำตาลทรายแดง ใส่กะปิเคยแท้ ใส่กะทิ ลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหวานมัน ก่อนใส่ ฟักทอง มะเขือเปราะ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คนให้เข้ากัน จากนั้นรอจนเดือดอีกครั้ง แล้วนำขึ้นจากเตา
แกงไตปลากินคู่กับ ไข่เจียว สูตรไม่ต้องตีไข่ ใส่เกลือป่น น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย คนในกระทะจนสุก กินกับแกงไตปลาที่มีรสชาติออกเค็ม เข้ากันอย่างลงตัว
เปิดให้บริการวันจันทร์-วันศุกร์ เวลา 07.00-15.00 น. ทั้งที่สโมสรใหญ่รัฐสภา และ กทม.2 ดินแดง โทร. 09-4489-7342
