คอลัมน์ รู้ไปโม้ด
น้าชาติ ประชาชื่น [email protected]
เนื้อวากิวของญี่ปุ่นแพงมาก ดียังไงครับ
บันดาล
ตอบ บันดาล
พบคำตอบจากศูนย์บริการข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อญี่ปุ่น องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศญี่ปุ่น ว่า วะกิว (ออกเสียงตามต้นฉบับ-น้าชาติ) หรือ Wagyu หมายถึงเนื้อที่ได้จากวัวเนื้อบางสายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ (Japanese Black) พันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล (Japanese Brown) พันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น (Japanese Shorthorn) และ พันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา (Japanese Polled)
ในจำนวนสายพันธุ์เหล่านี้ วัววะกิวเกรดดีที่สุดคือวัวที่เกิดและถูกเลี้ยงดูในญี่ปุ่น การเลี้ยงวัวอย่างพิถีพิถันด้วยวิธีการพิเศษ ทำให้ได้เนื้อวัวที่มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์
ลักษณะเฉพาะสำคัญของวัววะกิวญี่ปุ่นคือรสสัมผัส ด้วยมีไขมันแทรกตัวอย่างละเอียดคล้ายตาข่ายอยู่ทั่วกล้ามเนื้อ เรียกว่า “ลายหินอ่อน” ทำให้เกิดรสสัมผัสอ่อนนุ่มราวกับว่าแต่ละคำที่รับประทานเข้าไป เนื้อจะละลายในปาก
จุดเด่นอีกอย่างหนึ่งคือกลิ่นหอม เนื้อจากวัวญี่ปุ่นที่เลี้ยงในสภาพแวดล้อมอันอุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติ จะอัดแน่นด้วยกลิ่นหอมกลมกล่อมเต็มรสชาติของเนื้อ
ว่ากันว่าวิธีการปรุงอาหารแบบเฉพาะของญี่ปุ่นโดยใช้เนื้อสไลด์บางๆ เป็นเส้น เช่น สุกียากี้ และชาบู-ชาบู ถูกคิดค้นขึ้นมาเพื่อดึงความอร่อยจากจุดเด่นเหล่านี้ออกมาให้มากที่สุด
การผลิตเนื้อวัววะกิวญี่ปุ่นใช้เทคนิคพิเศษ การผสมพันธุ์จะถูกควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อปกป้องสายพันธุ์ของวัว ลูกวัว ทุกตัวที่เกิดในกระบวนการนี้จะถูกประทับหมายเลขประจำตัว และบันทึกข้อมูล เช่น วันเดือนปีเกิด สายพันธุ์ของพ่อแม่ และสถานที่เกิด
ฟาร์มวัวเชิงพาณิชย์ที่เลี้ยงวัวเหล่านี้จะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการสร้างสภาพแวดล้อมที่วัวจะใช้ชีวิตอยู่ได้อย่างสบาย เพราะวัวที่ไม่เครียดจะให้เนื้อที่อ่อนนุ่ม เกษตรกรจะคำนึงถึงคุณค่าต่อสุขภาพเป็นพิเศษเมื่อเลือกอาหารให้วัว โดยให้กินข้าว ข้าวสาลี และหญ้าแห้งเกรดดี
ขณะที่โรงเรือนจะได้รับการทำความสะอาดทุกวัน เพื่อให้สัตว์ที่อ่อนไหวเหล่านี้ได้อยู่ในที่ที่สะอาด ปราศจากความเครียด ใช้เวลาแต่ละวันอย่างมีความสุขในทุ่งเลี้ยงสัตว์ที่กว้างขวางและอุดมสมบูรณ์ไปด้วยน้ำสะอาดและอากาศบริสุทธิ์ เนื้อคุณภาพดีที่สุดมาจากการเอาใจใส่ด้วยความรักของเกษตรกรและวิธีการเลี้ยงที่ให้ความสำคัญกับรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ทุกอย่าง
ในการจัดเกรดและการประกวดวัววะกิวแห่งชาติ ด้วยเนื้อวัววะกิวมีหลายประเภท จึงเป็นการยากที่จะตัดสินว่าประเภทใดมีรสชาติที่ดี การจัดเกรดเป็นมาตรฐานเพื่อแสดงถึงระดับของคุณภาพเนื้อ เป็นวิธีการจัดอันดับเนื้อที่กำหนดขึ้นโดยสมาคมการจัดเกรดเนื้อของญี่ปุ่น
เกณฑ์วัดอย่างหนึ่งคืออัตราส่วนของเนื้อที่ได้จากส่วนที่กินได้ของวัวซึ่งมี 3 ระดับ เกณฑ์วัดอีกอย่างหนึ่งคือการประเมินคุณภาพเนื้อ
เกณฑ์นี้จะแบ่งเป็นระดับ 1 ถึง 5 โดยพิจารณาจากคุณภาพใน 4 หัวข้อ ได้แก่ ลายหินอ่อน สีและความมันวาวของเนื้อ ความแน่นและสัมผัสของเนื้อ และสี ความมันวาวและคุณภาพของไขมัน เกรดโดยรวมของเนื้อวัวจะถูกกำหนดโดยรวมทั้งสองเกณฑ์นี้เข้าด้วยกัน
นอกจากนี้ยังมีการประกวดวัววะกิวแห่งชาติ (เซ็นโกกุ วะกิว โนริวกุ เคียวชินไก) เรียกกันว่า “การแข่งโอลิมปิกวัววะกิว” เพื่อเป็นตัวบ่งชี้ถึงเนื้อวัวคุณภาพสูง รายการนี้จัดขึ้นในทุก 5 ปี โดยสมาคมสำนักทะเบียนวะกิว เป็นการคัดเลือกวัวที่ให้เนื้อคุณภาพดีที่สุดจากวัวประมาณ 500 ตัว แล้วมอบตำแหน่งวัวชนะเลิศรับรางวัลจากนายกรัฐมนตรี
ทั้งนี้ วัววะกิวมีหลากหลายชื่อ เช่น เนื้อโกเบ เนื้อโอมิ เนื้อโยเนะซะวะ เนื้อมัตสึซะกะ และเพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อวะกิวที่ได้รับความนิยมทั่วโลก จึงมีการใช้โลโก้เพื่อแยกวัววะกิวแท้ที่เลี้ยงในญี่ปุ่น
โลโก้นี้กำหนดโดยสมาคมอุตสาหกรรมปศุสัตว์แห่งญี่ปุ่น นำไปประทับบนบรรจุภัณฑ์เนื้อวัววะกิวที่เกิดและถูกเลี้ยงในญี่ปุ่น เมื่อเนื้อถูกส่งออกไปจำหน่าย ผู้บริโภคก็สามารถตรวจสอบโลโก้ เพื่อให้แน่ใจถึงเนื้อคุณภาพสูงเมื่อรับประทานเนื้อวะกิวนอกญี่ปุ่น
