ขนมชั้น (2) : คอลัมน์อาเซียน

ขนมชั้น – อินโดนีเซียเองก็มีขนมชั้น เรียกว่า “เคว ลาปิส” เควคือขนม ส่วนลาปิสแปลว่าชั้น รวมกันมีความหมายตรงตัวว่าขนมชั้น เคว ลาปิส เวอร์ชั่นอินโดฯ ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกะทิ สาคู น้ำตาล เกลือ และสีผสมอาหารตามชอบ แต่ที่นิยมคือสีเขียว ไม่ก็ใช้น้ำคั้นใบเตยเมืองไทย แบ่งส่วนผสมเป็นเฉดสีอ่อน–เข้ม แล้วเทลงถาดพิมพ์นำไปนึ่งพอคงตัว เทส่วนผสมอีกสีลงไปแล้วนึ่งต่อ ทำสลับไปมาเป็นชั้นๆ

คาดว่า เคว ลาปิส มีต้นแบบจาก “เค้ก สเป๊กคุก” ของเนเธอร์แลนด์ ชื่อขนมมีความหมายว่าเค้กท้องหมู เพราะเป็นชั้นๆ คล้ายการเรียกชื่อขนมชนิดนี้ในเวียดนาม สเป๊กคุกของชาวดัตช์มีต้นแบบสืบทอดอีกต่อหนึ่งจากเยอรมนี นั่นคือ “เค้กบามคูเฮน” จะต่างตรงที่เค้กฝั่งยุโรปทั้งสองชนิดเป็นขนมอบ ไม่ใช่ขนมนึ่งแบบขนมชั้นเอเชีย

ขณะที่มาเลเซีย สิงคโปร์ และบรูไน เรียกขนมชั้นว่า “กูเว ลาปิส” และมีส่วนผสมรวมทั้งวิธีทำเหมือนเคว ลาปิส ของอินโดฯ