คอลัมน์ อิ่มอร่อย
ลุงหนวด ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นเครื่องยาจีนย่านวังหลังที่ประดับพระบรมฉายาลักษณ์ พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช พระผู้ทรงงานเพื่อพสกนิกร เป็นความมุ่งมั่นตั้งใจของ คุณโชติ และ คุณดวงเดือน วงศ์สุวรรณ สองสามีภรรยาเจ้าของร้าน ที่เปิดมานานกว่า 8 ปีแล้ว
คุณดวงเดือนเล่าว่า ตอนเป็นเด็กจะวิ่งไปต้อนรับพระองค์เมื่อเสด็จพระราชดำเนินเยี่ยมราษฎร และ คุณยายบอกให้เก็บพระบรมฉายาลักษณ์ของพระองค์ไว้ จนถึงวันนี้ ตนเชิญมาประดับร้าน เพื่อให้คนรุ่นใหม่สำนึกในพระมหากรุณาธิคุณของพระองค์
ขณะที่คุณโชติเผยว่า นับเป็นบุญของแผ่นดินไทยที่ในหลวงรัชกาลที่ 9 ทรงใกล้ชิดประชาชน
ตนจึงเสนอเรื่องราวพระราชกรณียกิจของพระองค์ ผ่านพระบรมฉายาลักษณ์ และสารคดีเสียง “ใต้พระยุคลบาท” ที่เปิดให้ลูกค้าในร้านฟังด้วย
เมื่อก่อนเป็นร้านเฟอร์นิเจอร์ แต่ชื่นชอบการทำอาหาร จึงเปลี่ยนมาขายก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นเครื่องยาจีน โดยเน้นเรื่องความสด สะอาด ใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกซื้อวัตถุดิบต่างๆ และลงมือทำเอง แม้แต่กระเทียมเจียวและพริกป่นคั่ว เส้นก๋วยเตี๋ยวทุกชนิดใช้ยี่ห้อดีและเก่าแก่
ส่วนหมูตุ๋นใช้ขั้วตับหมู ซึ่งเป็นเนื้อติดพังผืด เพราะเนื้อนุ่ม ซื้อจากร้านประจำที่ทำไว้ดี จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือและน้ำสะอาด 3 ครั้ง เพื่อขจัดเมือก ไขมัน และกลิ่นคาวออกให้หมด เหลือแต่เนื้อและพังผืด แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดไฟแรง 30 นาที ก่อนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กว้างไม่เกิน 1 เซนติเมตร
เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำต้มขั้วตับหมูต้มกับเครื่องยาจีน แล้วใส่ขั้วตับหมูลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ 15 นาที เครื่องยาจีนจะซึมจนเข้าเนื้อ ทำให้ขั้วตับหมูไม่หดเหนียว ที่สำคัญต้องตักฟองไขมันที่ลอยน้ำ แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลปี๊บ
ส่วนน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว จะใช้รากผักชี ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ใบกระวาน ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั้ก และน้ำตาลกรวด ต้มกับน้ำต้มหมูตุ๋นเครื่องยาจีน อัตราส่วน 3 ทัพพี ต่อ 1 หม้อ จนรสชาติกลมกล่อม พักไว้วันรุ่งขึ้นจะมีไขมันลอยเป็นฟอง ให้ตักออกก่อนตั้งไฟ เพื่อป้องกันกลิ่นหืน
ที่ร้านยังมีเมนู ข้าวไก่อบซีอิ๊ว ไม่ใส่ผงชูรส ใช้เครื่องปรุงเฉพาะซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และอบเครื่องยาจีน 25 นาที ทำให้เนื้อไก่นุ่ม พร้อมเมนูอื่นๆ เช่น เกาเหลาหมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น เกาเหลา ลูกชิ้น ราคาเริ่มต้น 40 บาท
ส่วนอาหารจานเดียว ฝีมือปลายจวักของคุณดวงเดือน เช่น ข้าวไข่เจียว ข้าวผัด ราดหน้า และข้าวต้ม เริ่มที่จานละ 30 บาท และเครื่องดื่มสมุนไพร โดยเฉพาะน้ำเก๊กฮวยสูตรพิเศษที่น้ำใสไม่ขุ่นและมีรสชาติหวานอ่อนๆ ใช้เมล็ดเก๊กฮวยนำเข้าจากจีนต้มกับใบเตย ราคาแก้วละ 10 บาท
ลุงหนวด ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นเครื่องยาจีน ตั้งอยู่เลขที่ 977/2 ถนนอรุณอมรินทร์ ตรงข้ามตึกผู้ป่วยนอก โรงพยาบาลศิริราช เขตบางกอกน้อย กรุงเทพฯ 10700 เปิดขายทุกวัน เวลา 10.00-18.00 น.
