คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด
“ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ” “ข่าวสด-นครราชสีมา” พาไปลิ้มลอง “ผัดหมี่โคราช” สูตรต้นตำรับ ที่ “ร้านเจ๊น้อยกระโทก” ถ.เดชอุดม ซอย 13 ใกล้ตลาดหนองไผ่ล้อม ต.หนองไผ่ล้อม อ.เมือง จ.นครราชสีมา การันตีความอร่อยมานานกว่า 20 ปี
ผัดหมี่โคราชที่นี่เลือกเส้นหมี่จาก อ.ปักธงชัย จ.นครราชสีมา เนื่องจากเส้นเหนียวนุ่มกลิ่นหอมของเตาฟืน ส่วนเครื่องปรุงมี น้ำมันพืช เนื้อไก่ หอมแดงซอย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เต้าเจี้ยว พริกผงตากแห้ง และน้ำมะขามเปียก
กรรมวิธีเริ่มจาก ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป จากนั้น นำหอมแดงซอยมาผัดให้หอม ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ที่ไม่ใส่น้ำตาลทรายเพราะหวานจัดเกินไป เมื่อคลุกเคล้าเข้ากันดีแล้วก็ใส่น้ำปลาและน้ำเต้าเจี้ยวที่ผสมไว้ลงไปปรุง ตามด้วยน้ำมะขามเปียกและพริกผง
ขั้นตอนนี้ต้องยกกระทะขึ้นห่างจากเตาไฟเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เครื่องปรุงแห้งติดกระทะมีกลิ่นเหม็นไหม้ จากนั้นใส่น้ำซุป แล้วใส่เนื้อไก่ผัดไก่ให้สุก ใส่เส้นหมี่โคราชลงไปผัดจนเส้นนิ่ม ตามด้วยถั่วงอกและใบขึ้นฉ่ายเป็นอันเสร็จ ตักใส่จานเสิร์ฟให้ลูกค้าได้ทันที
ร้านนี้นอกจากผัดหมี่โคราชที่ขึ้นชื่อแล้ว ยังมีอาหารพื้นบ้าน อื่นๆ อีกมากมาย เช่น ส้มตำโคราช สเต๊กลาว แกงเลียงกุ้งสด ปลาทูฟูผัดพริกขิง ทอดมันหมู เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 08.00-21.00 น. โทร.0-4425-5735
