คอลัมน์ อิ่มอร่อย
มีโอกาสได้มาเที่ยวจังหวัดเลย เลยไม่พลาด ตะลอนชิมของดีของอร่อย เมนูแรกเริ่มจากมื้อเช้ายอดนิยมของคนเลย พาลัดเลาะ เข้าอำเภอเมืองไปยังถนนนกแก้ว ที่ตั้งของ “ข้าวเปียกปากหมา” ร้านข้าวเปียกชื่อดังที่รสชาติความอร่อยกับกิตติศัพท์ พูดตรงพูดแรงของเจ้าของร้านเป็นที่เลื่องลือไปทั่ว
จึงไม่แปลกที่ร้านของ เฮียตว่าน-วิรุฬ วรวิรุฬวงศ์ เจ้าของสูตรข้าวเปียกเส้นตำรับมุกดาหารที่ได้รับถ่ายทอดมาจากรุ่นแม่ ซึ่งเป็นชาวเวียดนาม จนโด่งดังเป็นที่รู้จัก และมีเซเลบแวะเวียนไปกินถึงร้าน
ข้าวเปียกเส้น ในบางพื้นที่เรียกว่า ก๋วยจั๊บ ญวน ตัวเส้นหนึบหนับยิ่งเคี้ยวยิ่งเพลิน หมูชิ้นนุ่มลิ้นหั่นพอดีคำเข้าคู่กับหมูยอเนื้อดี หั่นเป็นเส้นๆ กินแล้วได้รสพริกไทยเผ็ดพอเป็น กระสาย น้ำซุปกระดูกหมูซดร้อนๆ คล่องคอ รสชาติอร่อยกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงให้เสียเวลา แต่ถ้าอยากเพิ่มความเข้มข้นลองใช้ตะเกียบตีไข่ลวกเบาๆ แล้วคนไข่แดงให้เข้ากับน้ำซุป ก็ลงตัวไม่แพ้กัน
ใครอยากลิ้มลองแนะนำว่าอย่าเยอะแบบไม่ใส่นู่นไม่เอานี่ เพราะถ้าเฮียตว่านได้ยินเป็นต้องขยับปากท้วงติงความเรื่องมากของลูกค้า ก็ร้านแกน่ะขายดี ทำเมนูปกติมือยังเป็นระวิง ขืนสั่งตามใจจะเสียเวลาทำให้ลูกค้าคนอื่นรอนาน เอาเป็นว่าสั่งตามเมนูหลักแล้วกัน มีให้เลือกคือข้าวเปียกเส้น กับวุ้นเส้น หมูธรรมดา 25 บาท หมูพิเศษ 30 บาท
จัดเบาๆ มื้อเช้าไปแล้ว มาต่อที่มื้อกลางวัน-เย็น อย่าง ส้มตำ และไก่ย่าง ที่ร้านภูเรือไก่ย่าง อีกร้านยอดนิยมที่ใครมาเที่ยวเลย ต้องแวะเวียนมากินอย่างน้อยสักมื้อ
ว่าแล้วจัดเต็มกับ “ส้มตำปูปลาร้า” รสเด็ดเผ็ดจัดจ้านถึงใจ เส้นมะละกอกรอบกรุบ ส่วนปลาร้าก็เข้มข้นถึงใจ กินคู่กับ “ไก่ย่าง” สูตรพิเศษของทางร้านที่หมักเครื่องปรุงจนเข้าเนื้อ ยิ่งกินยิ่งเพลิน เผลอแป๊บเดียวก็เกลี้ยงทั้งจาน
แม้อยากจะซัดต่ออีกครกแต่ต้องเก็บกระเพาะไว้ลองเมนูแซบของภูเรือ แซงค์ ฌัวรี รีสอร์ท แอนด์ สปา โดยฝีมือเชฟ บี้-อรุณ แพงตาแก้ว พ่อครัวใหญ่แห่งห้องอาหารภูหลวง รังสรรค์ให้ชิมอย่างหนำใจ กับส้มตำผักสวนครัวปลอดสารพิษ วัตถุดิบสดใหม่ที่เก็บจากสวนเกษตรอินทรีย์ภายในโรงแรม ตั้งแต่มะละกอ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ มะเขือเหลือง พริก และมะนาว ตำตามสั่งแบบครกต่อครกเพื่อให้ได้รสชาติถูกใจ
อีกจานเด็ดไม่แพ้กันคือ “ลาบเห็ด” เห็ดฟาง และเห็ดนางฟ้าจากสวนสวยที่ออกดอกสะพรั่ง นำไปหั่นหยาบๆ ลวกให้สุก พักไว้แล้วปรุงน้ำลาบด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา หอมแดงสับ และพริกป่น จากนั้นใส่เห็ด ต้นหอม ผักชี ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นอันใช้ได้
ทริปนี้แม้จะเป็นเมนูพื้นบ้าน แต่ความอร่อยไม่ธรรมดา ณอร อ่องกมล นักชิมข่าวสด การันตีว่า “แซบอีหลี นัวหลาย” เด้อค่ะ
