คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม
คุณอาคนเล็กที่เคยเปิดร้านอาหาร ซึ่งปัจจุบันปลีกวิเวกไปอยู่บ้านไร่ปลายนา
อาทิตย์หนึ่งจะเข้ามากรุงเทพฯสักวัน เดือนสองเดือนก็เจอกันที
แต่เจอกันหนไหนจะต้องมีของฝากติดไม้ติดมือหิ้วมาเต็มหลังรถ
ส่วนใหญ่เป็นพืชผลที่ปลูกกิน ปลูกขาย(เล่นๆ)
มีฟักทองบ้าง ฝรั่งบ้าง น้อยหน่าบ้าง มะเขือก็มี เช่นเดียวกันสารพัดผักสวนครัว
และบางทีจะมีอาหารสำเร็จมาด้วย
ความที่รู้ว่าหลานชายชอบกินเนื้อ หนึ่งในรายการประจำที่ทำมาฝากบ่อยๆ ก็คือแกงเนื้อ
เอาพริกแกงเขียวหวานผสมพริกแกงแดง รสออกมานัวมาก เนื้อก็ใช้พวกถูกๆ เหนียวอย่างเนื้อแข้ง เคี่ยวข้ามคืนจนนุ่มแต่ไม่ยุ่ย
แต่รายการที่กินกันได้ทั้งบ้าน และภรรยาเคี่ยวเข็ญให้ทำให้ได้(และให้เหมือนด้วย เพราะอร่อยติดใจ)ก็คือจับฉ่ายฝรั่ง หรือซุปผัก
ขนาดผบ.ไม่กินเนื้อ ยังมาซดน้ำ ตักผัก เขี่ยเนื้อทิ้ง(ฮา)
ในฐานะผู้ใต้บังคับบัญชา มีคำสั่งมาก็ต้องทำตาม
ว่าแล้วก็ถามสูตรไว้
เครื่องปรุงของคุณอาเขาประกอบด้วย พริกหวาน ดอกกะหล่ำ มะเขือเทศ เซอเลอรี่ หอมใหญ่ ต้นกระเทียม(ลีค) เป็นหลัก
มากน้อยแล้วแต่จำนวนสมาชิกที่จะกิน
แต่ถ้าชอบจะใส่แครอต มันฝรั่ง หรือ บร็อกโคลี่เพิ่มก็ไม่ว่าอะไร
สมมติว่าวันนี้เราจะทำซุปผักใส่เนื้อ
เริ่มจากหั่นเนื้อชิ้นใหญ่หน่อย ล้างแล้วต้ม หมั่นช้อนฟองให้น้ำใส ปรุงด้วยเกลือ-พริกไทยนิดหน่อย
พอเนื้อสุกยังไม่ต้องเปื่อย ยกออก น้ำต้มเนื้อเราก็พักไว้
แล้วผัดเบค่อนกับเนยจนหอม แล้วเอาผักที่หั่นแล้วลงผัดตาม พอเริ่มสลดก็เติมน้ำต้มเนื้อของเราลงไป
ตั้งไฟแบบรุมๆ ให้ผักค่อยๆ เปื่อย อย่าไฟแรง
อยากให้เนื้อเปื่อยมากๆ ก็เอามาเคี่ยวรวมด้วยได้
ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งเข้าเนื้อและเข้มข้นขึ้น
ก่อนจะกินก็ชิมรสเสียหน่อย
ตามหลักแล้วจะหวานมันด้วยผัก-เบค่อน-เนื้อ
ฉะนั้น ถ้ากลัวเลี่ยนให้ใส่พริกแห้งลงไปตามรสลิ้น ตัดรสด้วยเกลืออีกหน่อย
พริกไทยมาใส่หลังตักลงถ้วย จะได้หอมๆ
สูตรนี้เปลี่ยนเป็นหมู ไก่ หรือสัตว์ไหนๆ ก็ได้ตามใจชอบ
กินแล้วร่างกายแข็งแรงเหมือนกันหมด
ฮา
