คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
ช่วงนี้ใครๆ ก็ฮิต “เมนูกรีน” อาหารที่ไม่มีไขมันให้สะสมเพื่อสุขภาพ
ในภาคเหนือขณะนี้ “ผักหวานป่า” กำลังนิยมนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ที่สำคัญเป็นผักที่ไม่มีสารพิษ เนื่องจากขึ้นเองตามธรรมชาติ ไม่ต้องใช้สารเคมีใดๆ ไปเร่งหรือกำจัดแมลงศัตรูพืชเลย และในหนึ่งปีมีเพียงครั้งเดียวเท่านั้น
ผักหวานป่า นอกจากจะนำมาทำเป็นแกง ผัด นึ่ง แล้ว ยังสามารถนำมา “ยำ” ได้อย่างแปลกใหม่
“สายอรุณ ปินะดวง” ข่าวสดพะเยา แนะนำ “ยำผักหวานป่า” มีเคล็ดลับง่ายๆ ในการปรุง ดังนี้
นำยอดผักหวานป่าที่ยังอ่อนและเขียวสด ล้างให้สะอาด แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที จากนั้นนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำแล้วแช่ในน้ำเย็น (ในน้ำแข็ง) เพื่อให้ผักหวานป่าเขียวและกรอบ ใส่กระชอนพักทิ้งไว้ แล้วเตรียมส่วนผสมเครื่องยำ ตามใจชอบ จะยำด้วยหมูบด ปลากรอบ หรือกุ้งกรอบ
ส่วนผสมเครื่องยำ ประกอบด้วย เนื้อหมูบดรวนให้สุกพอนุ่มๆ หอมแดงซอย หอมแดงทอดกรอบ พริกขี้หนูซอย น้ำมะนาวสด เกลือหรือซีอิ๊วขาวแล้วแต่จะเลือกใช้ น้ำตาลทรายแดงหรือขาว ถั่วลิสงอบกรอบ จากนั้นนำเครื่องยำปรุงรสให้เข้ากัน
เสร็จแล้วนำผักหวานที่ลวกเตรียมไว้แล้ว ใส่ภาชนะเทราดด้วยเครื่องยำคนให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน แต่งด้วยถั่วลิสงกรอบ หอมแดงทอดกรอบ
จากนั้นอิ่มอร่อยทันที
