คอลัมน์ อิ่มอร่อย
คนชอบเครื่องในหมูต้องห้ามพลาด ต้มตือฮวน เพราะจัดเต็ม เครื่องในหมูทุกส่วน ที่ร้าน “ตือฮวนสองพี่น้อง” ปากซอยอิสรานุภาพ หลังวัดเล่งเน่ยยี่ กรุงเทพฯ
ถือเป็นร้านเก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งบนถนนเยาวราช เปิดขายมานานกว่า 60 ปี เป็นรุ่นที่ 2 ต่อจากคุณพ่อ เมื่อก่อนเริ่มแรกคือหาบขายย่านตลาดเยาวราช ตลาดน้อย
คุณมัลลิกา แพรวพุฒิพงศ์ หรือ เจ้ฮุง และ คุณณัฐการ ชูเกียรติพัลลภ หรือ เจ้อั้ว สองพี่น้อง เจ้าของร้าน กล่าวว่า ที่ร้านจะเป็นตือฮวนทำแบบอาหารจีนแต้จิ๋ว ที่ได้รับการถ่ายทอดสูตรการต้มตือฮวนมาจากคุณพ่อ รับรองความอร่อยไม่มีเปลี่ยนไปจากสูตรที่คุณพ่อได้ทำไว้ จึงทำให้มีลูกค้าประจำแวะเวียนมาอุดหนุนตลอด
ตือฮวน ของทางร้านมีทุกอย่างให้เลือกสรรไม่ว่าจะเป็น หัวใจ ลิ้น กระเพาะ ตับ ม้าม ไส้อ่อน ไส้ตือฮวน ปอด หมูเอ็น
ส่วนขั้นตอนการทำ เริ่มจากต้มเครื่องในทุกอย่างจนเปื่อยนุ่ม อาทิ ไส้อ่อนหมูต้มน้ำเดือดๆ 2 ชั่วโมง กระเพาะหมูต้ม 3 ชั่วโมง ลิ้นหมูต้ม 2 ชั่วโมง เป็นต้น
กินคู่กับเกี้ยมฉ่ายหรือผักกาดดองที่ต้มจนเปื่อยนุ่ม
สำหรับน้ำซุปตือฮวน ก็สำคัญไม่แพ้กัน ทางร้านใช้เครื่องในทั้งหมดนำมาต้มกับเครื่องเทศ หลังจากเครื่องในสุกเปื่อยแล้ว จะเคี่ยว น้ำซุปไว้นานประมาณ 4-5 ชั่วโมง จึงต้องต้มไว้ตั้งแต่ตี 4 เพื่อให้ทันขายในช่วงเช้า
ตือฮวนทางร้านมีทั้งแบบน้ำ และแบบแห้ง แล้วแต่คนชอบ ก่อนเสิร์ฟทุกชามต้องโรยด้วยพริกไทยให้ทั่ว เพื่อเพิ่มรสชาติ และความหอมของต้มตือฮวน ราคาชามละ 50 บาท พิเศษ 60 บาท ข้าวสวยร้อนๆ ถ้วยละ 7 บาท
หลังจากกินของคาวเสร็จต้องต่อด้วยของหวานซึ่งเป็นขนมที่ขายคู่กับตือฮวนมานาน คือ ไส้หมูยัดข้าวเหนียวทรงเครื่อง
เจ้อั้ว บอกว่า เมนูนี้เป็นขนมของจีนแต้จิ๋ว การทำต้องพิถีพิถันมาก ตั้งแต่การเลือกไส้หมูที่ไม่อ่อน ไม่แก่เกินไป ล้างทำความสะอาด จากนั้นนำข้าวเหนียว ที่ผสมกับเนื้อหมู และแปะก๊วย ใส่เข้าไปในไส้หมู ปิดหัวปิดท้าย แล้วไปต้มจนสุก
ส่วนการต้มก็มีเทคนิคด้วยเช่นกัน คือต้องใส่น้ำจนท่วมไส้ จะทำให้ไส้หมูสุกทั่วกันทั้งเส้น และระหว่างต้มต้องให้น้ำเดือดตลอดเวลาทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง ก่อนนำมาขาย เส้นละ 40-50 บาท กินคู่กับน้ำจิ้มซีอิ๊วหวานดำ ที่ทำเองโดยเคี่ยวน้ำตาลทรายแดง ใส่เกลือเล็กน้อย และซีอิ๊วดำ
ขอบอกว่าร้านนี้ขายดิบขายดี คนแน่นร้านตั้งแต่เปิดตอน 09.00 น. ไปจนถึงร้านปิดเวลา 13.30 น. ภายในร้านมี 6 โต๊ะ รับลูกค้าได้ประมาณ 20-25 คน
ดังนั้นควรรีบมาตั้งแต่ร้านเปิด หรือหากมาช้าก็โทร.มาสอบถามก่อนกันพลาด ที่เบอร์ 0-2221-0443 หยุดทุกๆ วันจันทร์
