คอลัมน์ อิ่มอร่อย
ร้านอาหาร “บ่แซ่บบ่เสิร์ฟ” อยู่ใกล้เขื่อนเจ้าพระยา ตั้งอยู่เลขที่ 314 หมู่ 6 ต.ชัยนาท อ.เมือง จ.ชัยนาท
คุณภัทรา คำพิบูลย์ (มิฮาร่า) หรือคุณน้อง เจ้าของร้าน เล่าความเป็นมาว่า ตนมีบ้านเกิดที่ชัยนาท หลังเรียนจบแต่งงานกับสามีชาวญี่ปุ่น เปิดร้านอาหารไทย ชื่อ “ชาวดิน” อยู่ในเมืองโอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น ต่อมาได้ลูกชาย 2 คนเป็นพ่อครัว จนถึงปัจจุบันกว่า 30 ปี
เมื่อสองปีก่อนเดินทางกลับมาเยี่ยมแม่ซึ่งอายุมากแล้ว เห็นว่าเราเปิดร้านอาหารอยู่ที่ญี่ปุ่น ลูกชายทั้งสองคนก็โตแล้ว อยากให้มาเปิดร้านอาหารที่บ้าน เดิมขายต้นไม้ และเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเล็กๆ เมื่อลูกค้าเข้ามามากขึ้นจึงขยายร้าน และเพิ่มเมนูอาหาร ญี่ปุ่น ไทย และเวียดนาม ใช้ชื่อร้าน “ชาวดิน จาก โอซาก้า” สาขา 2 ต่อมาเปลี่ยนเป็น “บ่แซ่บบ่เสิร์ฟ” เนื่องจากได้ยินแล้วชอบ เพราะมีความหมายว่า ถ้าอาหารไม่อร่อยเราไม่เสิร์ฟ
อาหารไทย คือ เมนูบ่แซ่บบ่เสิร์ฟ เป็นซีฟู้ด อาทิ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ กุ้งแชบ๊วย หมึกสด แมงกะพรุน ลวกพอสะดุ้งน้ำร้อน แล้วราดด้วยน้ำจิ้มรสเด็ดที่ใช้พริกขี้หนูสวนและมะนาวคั้นสดๆ นอกจากนี้ ยังมีแกงส้มดอกสลิด (ดอกขจร) ใช้ทูน่าทำน้ำแกง ผัดฉ่าปลาคังจากแม่น้ำเจ้าพระยา ลาบไก่กรอบ ส้มตำทอด
ส่วน อาหารญี่ปุ่น วัตถุดิบส่งตรงจากญี่ปุ่น เมนูแนะนำ คือ ซูชิทอด พิซซ่าญี่ปุ่น สลัดเต้าหู้
อาหารเวียดนาม เป็นเปาะเปี๊ยะสดเวียดนาม เปาะเปี๊ยะทอด บ่อบุ๊ง ยำกะหล่ำปลีไก่บ้าน ราคาอาหารโดยเฉลี่ย 40-100 บาท
สำหรับเมนูสุขภาพ คือ สลัดเต้าหู้ ใช้ผักปลอดสารพิษ และเห็ดหอมแดดเดียว ซึ่งเป็นเมนูโปรดของนายสุทธิพงษ์ จุลเจริญ ผู้ว่าราชการจังหวัดชัยนาท หลังขี่จักรยานชมเขื่อนเจ้าพระยา และ เยี่ยมประชาชนที่ตลาดบางกระเบื้อง มักแวะมาฝากท้องมื้อค่ำที่ร้าน เป็นประจำ
คุณน้องบอกว่า ทุกเดือนจะเดินทางไปญี่ปุ่นพร้อมนำวัตถุดิบอาหารไทยไปที่ร้านชาวดินที่โอซาก้า แล้วนำวัตถุดิบอาหารญี่ปุ่นที่เป็นอาหารแห้งกลับมาเมืองไทยด้วย ส่วนอาหารสดจะไปรับจากเพื่อนที่กรุงเทพฯ ซึ่งเดินทางไป-กลับญี่ปุ่นสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง
เคล็ดลับความอร่อยที่เน้นมากคือ อาหารต้องทำจากวัตถุดิบที่สดใหม่ ปลา หมู ไก่ ผัก ซื้อที่ตลาดสดวันต่อวัน ส่วนผักจะไม่หั่นทิ้งไว้รอปรุง โดยเฉพาะตะไคร้ ผักชี ต้นหอม เพราะจะทำให้กลิ่นหอมหายไป และทำให้เสียรสชาติ ส่วนมะนาวจะใช้มะนาวสดเท่านั้น
การเดินทางมาที่ร้าน บ่แซ่บบ่เสิร์ฟ เดินทางออกจากตัวเมืองชัยนาทไปตามถนนสาย 340 (ชัยนาท-สุพรรณบุรี) ข้ามสะพานใหม่ (แม่น้ำเจ้าพระยา) ถึงสี่แยกสะพานใหม่เลี้ยวซ้ายไปตามทางหลวงหมายเลข 3183 ประมาณ 2 ก.ม. ผ่านวัดพระบรมธาตุวรวิหาร สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดชัยนาท และร้านตั้งอยู่ซ้ายมือถัดจาก วิทยาลัยพยาบาลบรมราชชนนีชัยนาท เพียง 500 เมตร
หรือหากเดินทางมาจาก จ.สิงห์บุรีตามทางหลวงหมายเลข 311 (สิงห์บุรี-ชัยนาท) ถึงทางแยกเข้าเขื่อนเจ้าพระยาให้ตรงไป เข้าถนนสาย 3183 ระยะทางประมาณ 1.5 ก.ม. ร้านตั้งอยู่ขวามือ เปิดให้บริการ เวลา 10.00-22.00 น. หยุดวันจันทร์ โทร. 08-7734-9818
