คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด
วันนี้ กวิสรา เรืองทับ ผู้สื่อข่าวระยอง พาไปชิมเมนู “ข้าวคลุกน้ำพริกกะปิ ไข่ต้มยางมะตูม” บริหารฝีมือโดย เจ๊แบ๋ว-คุณรุ่งรัศมี เจริญพานิชย์ อายุ 50 ปี บ้านเลขที่ 70 ม.2 ต.ตะพง อ.เมือง จ.ระยอง
เจ๊แบ๋ว เล่ากรรมวิธีการทำ ที่สำคัญกะปิต้องเป็นกุ้งเคย ที่เลือกเอง เริ่มตั้งแต่คัดกุ้งเคยสดๆ จากท้องทะเลอ่าวไทยมาหมักเกลือตากแห้ง นำไปตำเป็นกะปิสูตรคนระยอง ที่หอมหวนและรสอร่อย
วิธีทำ นำกระเทียมไทย พริกขี้หนูสวน โขลกพร้อมใส่กะปิระยองลงไปคลุกเคล้า น้ำตาลปรุงรสเล็กน้อย บีบมะนาวสดลงไป ตำให้แหลกเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่มะเขือพวงลงโขลกพอบุบๆ พักไว้ก่อน
รอข้าวสวยที่หุงสุกแล้ว ต้องเลือกข้าวสารหอมมะลิแท้มาหุงได้ข้าวที่นุ่มซุย ตักข้าวสวยและน้ำพริกกะปิลงคลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ ตักใส่จาน พร้อมไข่ต้มยางมะตูม ที่ใช้ไข่เป็ดต้มให้ได้ตามเวลาที่กำหนดจะได้เนื้อไข่ยางมะตูมที่ไข่แดงสุกขอบนอกแต่ข้างในสุกแบบยางมะตูม ถูกปาก คนไทยถูกใจยิ่งนัก
จานนี้ราคา 50 บาท หากเสริมด้วยปลาทูทอดคัดสรรเนื้อแน่นๆ ทอดสูตรชุบไข่ หรือเพิ่มไข่ทอดชะอม บวกผักสด ผักลวก ครบเซ็ต 60 บาท
เจ๊แบ๋วยังรับทำข้าวกล่องทุกเมนูตามสั่งด้วย ตั้งแต่ 50 กล่องขึ้นไป โทร.08-2881-6686, 08-3769-8533
