คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด
เป็นอาหารของชาวจีนกวางตุ้งและฮกเกี้ยนที่อาศัยอยู่ใน เมืองตรัง คิดค้นกันมากว่า 50 ปีแล้ว และถูกยกให้เป็น 1 ในเมนูอาหารท้องถิ่น ในพื้นที่ 12 เมืองต้องห้าม…พลาด
นั่นคือ หมี่หน่ำเหลี่ยว หรือ หลอหมี่ มีความหมายว่า หมี่ลวก ที่ เมธี เมืองแก้ว ผู้สื่อข่าว จ.ตรัง พาไปชิมที่ร้านสีฟ้า ไลฟ์สไตล์ฟู้ด
คุณเอ๋ จันทิมา มุณีกุล เจ้าของร้าน บอกว่า หมี่หน่ำเหลี่ยว เป็นหมี่มงคล ชาวตรังนิยมนำมาใช้ในพิธีไหว้เจ้าที่สำคัญ การปรุงต้องพิถีพิถัน วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส มีเกือบ 20 ชนิด โดยเฉพาะหมี่เหลือง ซึ่งมีเส้นเล็กกว่าทั่วไปและผลิตที่จ.ตรังเท่านั้น
วิธีทำเริ่มจากการลวกเส้นหมี่เหลืองด้วยน้ำเดือดให้พอสุก นำไปพักไว้ในจาน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย จากนั้นนำเนื้อหมู 3 ชั้น เนื้อไก่ ที่สไลซ์บางๆ และกุ้งแห้งมาผัดกับกระเทียมสับ ใส่ผักต่างๆ ลงไปพร้อมเครื่องปรุงรส จนทุกอย่างสุกได้ที่
ต่อด้วยการปรุงน้ำสต๊อก ที่ได้มาจากการต้มซี่โครงไก่ กระดูกหมูส่วนขาตั้ง และเห็ดหอมที่หั่นบางๆ นาน 4-5 ชั่วโมง แล้วใช้ไฟอ่อนๆ ต้มอีก 1 ชั่วโมง พร้อมใส่เครื่องปรุงรส ซีอิ๊วขาว แป้งมัน แป้งข้าวโพด
วิธีการเช่นนี้จะทำให้ได้เนื้อที่นุ่ม ขณะที่ผักยังคงมีสภาพสด แล้วนำไข่ไก่มาตีแบบไข่เจียว เทลงไปในหม้อผ่านกระชอน ซึ่งจะทำให้เนื้อไข่ออกมาเป็นเส้นบางๆ
ปิดท้ายด้วยการใส่เนื้อปู ก่อนยกขึ้นมาเสิร์ฟ ด้วยการตักน้ำซุปราดลงไปบนเส้นหมี่เหลืองที่ลวกพักในจาน ขายจานละ 65 บาท
ร้านสีฟ้าไลฟ์สไตล์ฟู้ด ตั้งอยู่ปากซอย 3 ถนนพัทลุง อ.เมือง จ.ตรัง โทร.0-7521-0139
