คอลัมน์ อิ่มอร่อย
ห้องอาหารไทยเสรี ตั้งอยู่เลขที่ 142/ 4-5 ถนนแสงชูโต ต.บ้านใต้ อ.เมือง จ.กาญจนบุรี เดิมเป็นโรงแรมไทยเสรีเมื่อ 40 ปีก่อน อยู่ติดกับถนนแสงชูโตถนนสายหลักในตัวเมืองกาญจนบุรี ภายในโรงแรม มีห้องอาหารเพื่อให้คนที่มาพักได้มีที่ทานอาหาร เมื่อทานแล้วติดใจก็บอกต่อทำให้ห้องอาหารแห่งนี้เป็นที่นิยมมากสำหรับประชาชนและนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเมืองกาญจน์
คุณขจรเดช ครุฑฒารัถ เจ้าของห้องอาหารไทยเสรี เปิดเผยว่า ปัจจุบันโรงแรม ไทยเสรีกำลังดำเนินการปรับปรุงใหม่เพื่อรองรับนัก ท่องเที่ยว เรายังมีแพล่อง แพพักสำหรับนักท่องเที่ยวด้วย หรือ จะสั่งอาหารกินในแพก็ได้ แต่สำหรับคนที่มากินที่ห้องอาหารไทยเสรีมักจะเลือกอาหารประเภทปลา ซึ่งนำมาปรุงได้สารพัดเมนู
แต่เมนูที่นิยมชมชอบ คือ ลูกชิ้นปลากรายผัดฉ่า แกงป่าลูกชิ้นปลากราย ซึ่งทางร้านจะใช้ปลากรายแท้ จากแหล่งน้ำในเมือง กาญจน์ นำมาขูดนวดให้เหนียวกับน้ำเกลือ ผสมสมุนไพรใบมะกรูด กระเทียม กระชาย พริกไทยสด นำมาปั้นลวกในน้ำร้อนพอคำ จะได้ลูกชิ้นปลากรายที่สดอร่อยเป็นวัตถุดิบหลักในการผัดฉ่าฉู่ฉี่ และแกงป่า
ปลาคังลวกจิ้ม เป็นอีกเมนูที่สั่งรับประทานกันเป็นประจำ สิ่งสำคัญอยู่ ที่ปลา ซึ่งใช้ปลาคัง หรือที่เรียกว่าปลาเขื่อนหรือปลาแม่น้ำที่หามาจากเขื่อนหรือแม่น้ำใน เมืองกาญจน์ ซึ่งเป็นปลาสดต้องขนาดใหญ่น้ำหนัก 10-30 กิโลกรัม เนื้อจะแน่นหนังหนา นำมาเป็นวัตถุดิบ ส่วนน้ำจิ้มซีฟู้ดเน้นที่ส่วนผสมใช้ น้ำมะนาวสด เกลือ พริกกะเหรี่ยง กระเทียม เป็นหลัก
สำหรับ ฉู่ฉี่ปลาคัง เป็นอาหารอีกอย่างหนึ่งที่พลาดไม่ได้ นอกจากการเลือกใช้ปลาคังสดแล้ว เครื่องแกงและกะทิต้องสด เมื่อนำมาผัดกับพริกแกงที่เตรียมไว้จะได้ทั้งกลิ่นหอมของเครื่องแกงที่ทางร้านตำเอง ทำให้ติดใจและอยากกลับมารับประทานอีก
นอกจากนั้นยังมีเมนูอาหารหลายอย่าง เช่น ไก่ไทยต้มน้ำปลา ซึ่งใช้ไก่บ้าน นำมาต้มเคี่ยวกับน้ำปลาดีตามสูตรประมาณ 3 ชั่วโมง, น้ำพริกกุ้งสดไข่ต้ม จะไม่ใส่กะปิ นำเครื่องปรุงมาคั่วให้หอมตำใส่เนื้อกุ้งที่ต้มแล้วคนให้เข้ากัน กินกับไข่ต้ม
ส่วน ปลาค้าวทอดน้ำปลา ได้ปลาค้าวสดมาจากเขื่อน มา ทอดใส่น้ำปลาดี น้ำตาลทรายนิดหนึ่ง และยังมีปลารากกล้วยทอด นำมาทอดสดๆ ไม่ตากแดด ใส่เกลือและน้ำปลาดี ซึ่งจะได้ความหวานจากเนื้อปลาแท้ๆ
คุณขจรเดชกล่าวว่า สิ่งสำคัญในการทำอาหารคือเครื่องแกงเผ็ด แกงป่า น้ำจิ้มจะทำเองทั้งหมด โดยเฉพาะพริกจะใช้พริกกะเหรี่ยง ซึ่งมีรสเผ็ด หอม เราต้องทำเองถ้าใช้เครื่องแกงหรือน้ำจิ้มที่ซื้อมาจากตลาด จะไม่ได้รสชาติที่ต้องการ สำหรับวัตถุดิบ จะใช้วันต่อวันซึ่งต้องสด สะอาด นำมาหั่นและตำให้เข้ากัน
ห้องอาหารไทยเสรี เปิดบริการเวลา 09.00-21.00 น. ทุกวัน โทรศัพท์ 0-3451-1346
