คอลัมน์ อิ่มอร่อย
มีโอกาสแวะเวียนมาที่ จ.ลพบุรี ก่อนเที่ยง ขอแนะนำฝากท้องที่ “ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือโกเฮง 2498” ตั้งอยู่ริมถนนสุระสงคราม ต.ท่าหิน เทศบาลเมืองลพบุรี
คุณธวัชชัย แซ่ตั้ง หรือ โก เจ้าของร้านเปิดเผยว่า ร้านนี้เปิดมาตั้งแต่สมัยอากง ขายมากว่า 60 ปี เริ่มขายมาจากทุ่งรังสิต ก่อนจะย้ายมาที่ จ.ลพบุรี ก๋วยเตี๋ยวเรือ ที่นี่น้ำซุปเข้มข้นเป็นสูตรของอากง ที่ถ่ายทอดมาให้พ่อ จนมาถึงรุ่นตน
ก๋วยเตี๋ยวของทางร้านเน้นเครื่องปรุง และวัตถุดิบที่สดใหม่วันต่อวัน โดยเฉพาะลูกชิ้นหมู และลูกชิ้นเอ็นหมู ที่ทำเองสดใหม่ทุกวัน ทำให้อาหารอร่อย
เส้นเล็กน้ำข้น เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม เพราะสั่งตรงจากโรงงานเจ้าประจำมากว่า 30 ปี ประกอบกับน้ำซุปเข้มข้น จึงเข้ากันอย่างลงตัว และยังมีกระเทียมเจียวหอมกรุ่น ที่ทางร้านใช้น้ำมันหมูเจียวทุกวัน วันละกว่า 40 กิโลกรัม โดย นำหมูสามชั้นมาเคี่ยวในกระทะ จนได้น้ำมันหมู และส่วนที่เหลือนำมาทำเป็นแคบหมู กินกับเครื่องเคียง เพิ่มความอร่อยให้กับก๋วยเตี๋ยว
เส้นเล็ก เส้นใหญ่ และ บะหมี่แห้ง เป็นอีกเมนูที่ลูกค้าติดใจ กันมาก เพราะความเข้มข้นของเครื่องเคียง ซึ่งถือเป็นตัวชูโรงความอร่อยของรสชาติก๋วยเตี๋ยว คือ น้ำเต้าหู้ยี้ เป็นสูตรเด็ดของทางร้าน ที่มีมาตั้งแต่เปิดร้าน ซึ่งน้ำเต้าหู้ยี้ เป็นตัวช่วยให้ก๋วยเตี๋ยวมีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม
ลูกชิ้นเนื้อหมู และ ลูกชิ้นเอ็นหมู ย่าง หรือ ลวก เป็นอาหารขายดีของร้าน ลูกชิ้นทำเองวันต่อวัน เนื้อหมู เอ็นหมูแท้ๆ กัดคำแรกรู้ได้เลยว่ามีเนื้อหมูที่เต็มคำ จะกินลูกชิ้นเปล่าๆ หรือจะจิ้มน้ำจิ้มรสเด็ดของทางร้านก็อร่อยไม่แพ้กัน
นอกจากนี้ทางร้านยังมี หอยทอดแป้งกรอบ หอยแมลงภู่สดใหม่ แป้งหอมกรอบนุ่ม ซึ่งเป็นสูตรของคุณธวัชชัย ซึ่งทำขายมากว่า 20 ปี จนเป็นที่ยอมรับของรสชาติ และซอสที่เป็นสูตรเฉพาะกินคู่กับหอยทอดจานร้อนอย่างลงตัว
ตบท้ายด้วยของหวานเป็น น้ำแข็งใสโบราณ มีทั้งซ่าหริ่ม ลอดช่องน้ำกะทิ เผือก แป๊ะก๊วย ลูกชิด พุทราเชื่อม และอีกกว่า 10 อย่าง ให้เลือกกินคู่กับน้ำกะทิ หรือน้ำเชื่อม หวานหอมชื่นใจ
คุณธวัชชัยเปิดเผยถึงเคล็ดลับความอร่อยว่า วัตถุดิบที่นำมาใช้ในการปรุงอาหารต้องสดใหม่ทุกวัน เน้นคุณภาพ เช่น การต้มน้ำซุปต้องใช้ส่วนที่เป็นกระดูกเล้ง นำมาเคี่ยวจนหวานน้ำต้มกระดูก เปิดไฟให้น้ำซุปเดือดตลอดเวลา เนื้อหมูนำมาหั่นแล้วหมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ก่อนนำมาใส่ในก๋วยเตี๋ยว พร้อมเตรียมถั่วงอกดิบ มะระ และใบโหระพา ให้กับลูกค้าได้กินเต็มที่
ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือโกเฮง 2498 จ.ลพบุรี นอกจากสาขาที่ตั้งอยู่ริมถนนสุระสงคราม ต.ท่าหิน เทศบาลเมืองลพบุรีแล้ว ยังมีอีก 2 สาขา ใน จ.ลพบุรี เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 09.00-15.30 น. สอบถามเส้นทางโทร. 09-1257-4989 หรือ 09-1593-2498
