คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
“ยำสามเหม็น” ชื่ออาจฟังดูไม่ไพเราะ แต่เป็นเมนูเด็ดที่ ใครไป “ร้านครัวปูไข่” ริมถนนปากช่อง-ซับสนุ่น หนองกะจะ เขตเทศบาลเมืองปากช่อง อ.ปากช่อง จ.นครราชสีมา ต้องสั่งมาทานกันอยู่เสมอ เพราะความอร่อยถึงอกถึงใจ จะทานเป็นกับแกล้มหรือกับข้าว ก็แซ่บลงตัวมากๆ
“ทิพย์ น้อยนาง” “สงกรานต์ ปานาง” เจ้าของร้านครัวปูไข่ บอกกับ “วัชรากร นามสีฐาน” ข่าวสด-นครราชสีมา ว่า ยำสามเหม็น เป็นเมนูเด็ดขึ้นชื่อ ที่ลูกค้าชอบสั่งมาก
ส่วนประกอบของยำสามเหม็น ได้แก่ สะตอแก่พอประมาณ ยอดชะอม กระเทียมโทนสับ พริกขี้หนูสวน กระเทียมดองสับ ไข่ไก่ 1 ฟอง วุ้นเส้น น้ำตาล น้ำมันหอย น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว น้ำปลาอย่างดี กุ้งสด
วิธีปรุง นำน้ำมันพืชลงกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อน นำกระเทียมโทนสับลงไปคั่ว แล้วนำเม็ดสะตอลงพร้อมกระเทียมดองสับ จากนั้นตีไข่ไก่ลงไป นำกุ้งสดที่ตัดหัวออกลวกน้ำร้อนแล้วลงกระทะ ตามด้วยวุ้นเส้นที่แช่น้ำจนนุ่มลงไปกับพริกขี้หนูสวนหั่นยาว
เติมรสปรุงด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว แล้วนำยอดชะอมลงไปคลุก เป็นอันเสร็จวิธี ตักใส่จานพร้อมทาน
รสชาติของยำสามเหม็น มีกลิ่นชะอม กระเทียมโทน สะตอ อยู่ในจานเดียวกันอร่อยเหาะ
ผ่านไปปากช่องแวะเวียนกันได้ โทร.หาเจ้าของร้านที่ 08-7061-3411 และ 08-1100-9163
