คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม
ความสุขของคนชอบกินอย่างหนึ่งคือการดูรายการอาหาร(ดีๆ)
หนึ่งในรายการอาหารที่คนเขียนบทและกล้องเก่งมากก็คือ มาสเตอร์เชฟ ออสเตรเลีย
ในการเอาการแข่งขันของฤดูกาลที่แล้วมาย้อนฉายใหม่ ทำให้ได้ดูยอดพ่อครัวอย่างมาร์โก ปิแอร์ ไวท์ อีกหน
มาร์โกนี่ไม่ธรรมดานะครับ วงการอาหารยกย่องว่าเป็นมาเฟียของอาหารสมัยใหม่ เป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ฝึก(และซ้อม) พ่อครัวดังมานับไม่ถ้วน
ในจำนวนนี้มี “พ่อครัวนรก” อย่าง กอร์ดอน แรมซีย์ อยู่ด้วย
ข่าวว่าสองสุดยอดพ่อครัวครูกับลูกศิษย์คู่นี้เคยโกรธกันแบบไม่มองหน้าอยู่หลายปี
และสมัยที่แรมซีย์ยังเป็นเด็กฝึกงานอยู่ในร้าน เคยถูกมาร์โกตวาดจนหนีไปซุกตัวร้องไห้อยู่มุมห้องครัวมาแล้ว
ตัดเกร็ดออกไป เข้าเรื่องอาหารดีกว่า
เพราะว่าชอบอีตามาร์โกเวลาทำอาหารมาก ก็เลยตามไปดูสูตรอาหารอื่นๆ ของแกด้วย
แล้วก็ลองเลือกรายการที่ซับซ้อนน้อยที่สุดมาพิสูจน์ฝีมือดู
สปาเกตตีคาโบนาร่าครับ
สูตรของมาร์โกไม่ซับซ้อน เริ่มจากเจียวเบคอน 2/3 ห่อให้กรอบ เก็บน้ำมันเบคอนแยกไว้
ต้มเส้นสปาเกตตีครึ่งห่อ ระหว่างนั้นก็เตรียมการอย่างอื่น ตอกไข่ไก่เอาเฉพาะไข่แดง 4 ฟอง ถ้าฟองเล็กก็ 5
ครีมประมาณ 200 กรัม
ตีไข่แล้วเทครีมผสมรอไว้ พอเส้น “เกือบ” ได้ที่ (เช่นข้างซองให้ต้ม 8 นาที เราก็ต้มแค่ 7 อันนี้มาร์โกบอก) เอาลงคลุกกับครีมไข่
เจ้าของสูตรย้ำว่าอย่าเอาพาร์เมซานชีสป่นลงไปในครีม-ไข่เป็นอันขาด เพราะจะทำให้ซอสข้นเกินไม่จับเส้น
คลุกเส้นเสร็จแล้วค่อยโรยเบคอนกรอบและขูดชีสมากน้อยตามชอบ
แต่ยิ่งมากยิ่งดี เพราะถ้าไม่เติมเกลือใส่ครีมไว้ จานนี้จะออกจืดมากกว่ามีรส
ผลลัพธ์ของการทำคาโบนาร่าแบบสุดยอดพ่อครัวเป็นครั้งแรกในบ้าน
พอแหลกล่ายฮ่ะ
5555
