คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม
นานๆ ทีก็งัดของเก่ามาหากินที (ฮา)
ปลาอบกับเครื่องเคียงนี่ถ้าจำไม่ผิด (เพราะเริ่มอัลไซเมอร์) หยิบมาเขียน 2 รอบแล้ว
แต่คิดเอาเองว่ายังไม่เชย เลยเอามาหากินใหม่ (ฮา-อีกที)
ยกระดับจากปลาดอรี่ชิ้นบางที่ใช้ จี่กระทะมาเป็นแซลมอนอวบหนา ทอดพอให้หนังกรอบ แล้วอบต่ออีกประมาณ 5 นาที
อบเสร็จแล้วก็พักไว้ในเตานั่นแล
ระหว่างนั้นก็ผัดเครื่องเคียงของเรา
เครื่องเคราประกอบด้วยเห็ดฟาง 9 หัว มะเขือเทศสีดา 1 กล่องเล็ก มะกอกดำแบบไม่มีเม็ดผ่าครึ่งสัก 20 ลูก พริกแห้งคั่วแล้ว 5-6 เม็ด แอนโชวี่ 4-5 ตัว ใบโหระพาฝรั่ง มะนาว ไวน์ขาวครึ่งแก้วเล็ก กระเทียม หอม แดง
เริ่มจากผัดกระเทียมกับหอมให้หอมก่อน แล้วขยี้แอนโชวี่ให้หอมฉุยขึ้น ตามด้วยพริกแห้ง
ลงมะเขือเทศผ่าครึ่ง ตามด้วยมะกอกดำ แล้วเห็ด
โหระพาสักครึ่งกำมือ ฉีกแล้วโรยลงไปผัดรวม
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
พอเครื่องทั้งหลายเริ่มสลด เร่งไฟขึ้นมาให้แรงหน่อย แล้วเทไวน์ขาวลงไปให้เดือดฉี่ฉ่า เอาเครื่องลงไปคลุก ผัดต่อจนไวน์ระเหยหมด ชิมรสเสียอีกหนึ่งที
ถ้าเค็มได้ที่แล้วปิดไฟ
หั่นมะนาวมาสักซีก แล้วบีบให้หยดทั่ว
ถ้าสตางค์มีและอยากได้กลิ่นอายฝรั่งๆ จะเปลี่ยนโหระพาเป็นสวีตเบซิล และมะนาวธรรมดาเป็น เลม่อนก็ไม่ผิดกติกาอะไร
ตักเครื่องเคียงเราไปลงในจานปลาพองาม ที่เหลือก็ใส่อีกจานไว้เป็นผัดเห็ดมะเขือเทศรสเปรี้ยวเค็มเผ็ด
จะกินเปล่าๆ หรือเอาไปแกล้มอะไร (ที่จืดกว่า) ก็ไม่ผิดกติกา อันใด
ถ้าทำมื้อกลางวัน ได้เครื่องดื่มเย็นๆ มากลั้วคอ
ยิ่งร้องฮ่าาาาาาาาา
