คอลัมน์ สดจากเยาวชน : จานเด็ดวัยเด็ก ชิมรสชิมโลก
จานเด็ดวัยเด็ก ชิมรสชิมโลก – สดจากเยาวชน – ลิ้น เป็นอวัยวะในร่างกายที่แยกแยะรสชาติจากบริเวณต่างๆ ของลิ้น ได้ทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม และขม
ไปแหย่ไข่มดแดงกัน
วัตถุดิบบนโลกนี้มีรสชาติและประโยชน์แตกต่างกัน บ้างให้รสหวาน บ้างให้รสเค็ม เมื่อมนุษย์เรียนรู้รสชาติต่างๆ จึงเกิดการรังสรรค์อาหารที่ผสมผสานหลากหลายรสชาติเข้าด้วยกัน กลายเป็นความอร่อยที่เกิดขึ้นตามแต่ละวัตถุดิบ ภูมิภาค และสภาพแวดล้อมนั้นๆ
สอง ป ไปเก็บใบขี้เหล็ก
เจริญพงศ์ ชูเลิศ พ่อยอดของลูกชาย 2 ป ปั่นปัน ศิลป์ชัย ชูเลิศ และ ปุ๊บปั๊บ สิงหรา ชูเลิศ จากบ้านจีกแดก พนมดงรัก จ.สุรินทร์ ใช้เวลาว่างที่มีในแต่ละวันชวนลูกๆ และคนในครอบครัวมาเรียนรู้เรื่องราวต่างๆ หลายครั้งนำทรัพยากรรอบบ้านมาสร้างผลงานศิลปะ และหลายครั้งก็ชวนกันมาเรียนรู้รสชาติจากวัตถุดิบรอบบ้าน
ช่วงนี้ต้นขี้เหล็กใบงาม พ่อยอดเสนอเมนูแกงขี้เหล็กใส่ไข่มดแดง เมนูจากวัตถุดิบ รอบบ้าน
ครอบครัวชิมรสชิมโลก
“อันนี้หอมแดง อันนี้กระเทียม อันนี้กระชาย อันนี้ใบขี้เหล็ก…” ปั่นปันบอกชื่อวัตถุดิบที่จะนำมาประกอบอาหารมื้อนี้ได้อย่างคล่องแคล่ว ที่ปั่นปันรู้จักวัตถุดิบได้เช่นนี้เพราะปั่นปันเป็นคนเก็บและเตรียมด้วยตัวเอง
“ลองดมนี่สิลูก กลิ่นเป็นอย่างไร” แม่นุช นุชจิรา ชูเลิศ หยิบถ้วยใบขี้เหล็กต้มสุกมาให้ปั่นปันและปุ๊บปั๊บลองดม
“กลิ่นเหมือนขนมจีน” ปั่นปันตอบ
ไข่มดแดง
รูป รส กลิ่น เสียง คือส่วนหนึ่งที่สำคัญซึ่งคอยส่งเสริมพัฒนาการการเรียนรู้ของเด็กๆ ทำให้แยกแยะวัตถุดิบได้ เช่น หอมแดงทรงกลมมีสีม่วงอมชมพู ภายนอกมีเปลือกสีม่วงแดง มีกลิ่นฉุน รสเผ็ด
เมื่อหั่นจะเกิดเสียงที่ทำให้แยกแยะได้ว่าเนื้อสัมผัสของหอมแดงกรอบหรือนิ่มอย่างไร ทั้งหมดนี้จึงเป็นพื้นฐานสำคัญที่เด็กๆ ควรฝึกเรียนรู้เพื่อต่อยอดสู่การใช้ชีวิตต่อไป
ในมื้อนี้ พ่อยอดชวนสอง ป ไปเก็บวัตถุดิบหลากหลายชนิดด้วยตัวเอง หนึ่งในวัตถุดิบหลักอีกอย่างที่จะใช้คือไข่มดแดง พ่อยอดสอนตั้งแต่การเตรียมอุปกรณ์ไปจนถึงการทำความรู้จักกับมดแดง
อันนี้คือกระชายอ้วน
“มดแดงกัดเจ็บ มันจะอยู่ที่ต้นมะม่วงเยอะมาก แล้วก็จะมีในช่วงหน้าร้อน” ปุ๊บปั๊บเล่าให้พ่อยอดฟังในขณะที่กำลังช่วยกันแหย่ไข่มดแดง
การเรียนรู้ภายในครอบครัว 2 ป เป็นตัวอย่างที่ทำให้เห็นว่าความรู้อยู่รอบตัวเรา ในอาหาร 1 เมนู ต่อยอดการเรียนรู้ได้อีกมากมาย เช่นเดียวกับลิ้นที่แยกแยะรสชาติได้ ซึ่งจะส่งผลให้สมองของเราคิดและสร้างสรรค์รสชาติต่างๆ ได้อีกหลากหลาย
กลิ่นเป็นอย่างไรบ้างครับ
ในช่วงประถมวัยจึงเป็นช่วงเหมาะสมที่สุดที่จะสอนให้พวกเขาเรียนรู้รสชาติอาหารต่างๆ เพื่อให้พวกเขากล้าลอง กล้ากิน หากเด็กๆ รู้จักผักแต่ละชนิด พวกเขาจะรู้ว่าผักไม่ได้ขมทุกชนิด
ปัญหาการไม่กินผักของเด็กๆ อาจลดลง ส่งผลต่อสุขภาพของเด็กๆ ที่จะมีพัฒนาการเติบโตสมวัย พวกเขาก็จะมีกำลังมากพอที่จะเรียนรู้ชิมรสเพื่อชิมโลกต่อไป
ติดตามเมนูจานเด็ดที่เด็ดด้วยฝีมือสอง ป ปั่นปันและปุ๊บปั๊บ จากบ้านจีกแดก พนมดงรัก จ.สุรินทร์ ในรายการทุ่งแสงตะวัน ตอน ชิมรส = ชิมโลก วันเสาร์ที่ 27 มิถุนายน 2563 เวลา 05.05 น. ทางช่อง 3 กด 33 ติดต่อทีมงานได้ทางแฟนเพจ ทุ่งแสงตะวัน
