จานเด็ด77จังหวัด
“เกรียงไกร ปัญโญกาศ” ข่าวสด – เชียงราย พาไปที่ร้าน “เมียหนุ่ม” ชุมชนน้ำลัด ต.ริมกก อ.เมือง จ.เชียงราย ซึ่งบรรดานักเปิบเรียกกันติดปากว่าร้านลาบซอย 1 เพราะตั้งอยู่ในซอย 1 ของชุมชน
มีเมนูแนะนำคือ “ปลาอ๊อก” ที่ลูกค้าต้องสั่งกินแทบทุกคน เพราะหอมหวนด้วยเนื้อปลาธรรมชาติและยังมีกลิ่นพริกแกงคละเคล้ากัน อาหารชนิดนี้ไม่ใช่แกง มีน้ำเล็กน้อยพอฉ่ำซึ่งเป็นที่มาของชื่อ “ปลาอ๊อก”
“อภิชิต ปันตันวิชัย” เจ้าของร้านเมียหนุ่ม บอกวิธีการปรุงว่า นำปลาจากธรรมชาติไม่ว่าจะเป็นปลาช่อน ปลาหมอ ปลาดุก ปลาตะเพียน ได้ทั้งนั้น แต่ที่นิยมกันมาก คือ ปลาช่อน เพราะให้เนื้อเยอะ
แล่ปลาไว้แล้วโขลกเครื่องแกงมี ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม กะปิ จนได้ที่แล้วใส่ขมิ้นลงไปให้ดูเหลืองน่าทานแล้วนำไปผัดโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย
เมื่อผัดได้ที่แล้ว คลุกเคล้าปลาที่เตรียมไว้ผัดให้เข้ากัน
สูตรเด็ด คือ เติมน้ำลงไปเล็กน้อยไม่ให้มากเหมือนแกง แต่ไม่ให้แห้งเหมือนคั่วกลิ้ง เมื่อปลาสุกและน้ำเดือดเสียงดัง “อ๊อกๆ” เป็นเสียงที่ชาวเหนือใช้เรียกชื่อเมนูปลาอ๊อกนี้
พอสุกขนาดน้ำขลุกขลิกใส่ใบแมงลัก ผักชี ต้นหอม โรยลงไปพองาม ตักใส่จานเสิร์ฟ ทานกับข้าวเหนียว แคบหมู หนังหมูทอด ลาบ ได้อย่างเข้ากัน
ไปเยือน จ.เชียงราย อย่าลืมร้านลาบเมียหนุ่ม รับรอง ลำแต๊ๆ เจ้า โทร.สอบถามที่เบอร์ 08-6914-5373
