ไข่ดองน้ำปลา เมนูฮิต ได้รับความนิยม เพราะ “ไข่” ถือว่าเป็นวัตถุดิบหาง่าย ราคาถูก ที่ต้องมีอยู่ติดทุกครัวเรือน และยังเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคน
ไข่ดองน้ำปลา เป็นอีกเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในช่วงเวลาที่ผ่านมา เนื่องจากเป็นวัตถุดิบสามัญประจำบ้าน สามารถหาวัตถุดิบได้ตามตลาด หรือซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป แถมยังมีวิธีการทำที่ไม่ยาก แต่ทว่าเราอาจมองข้ามความเสี่ยง และโรคภัยที่มากับมันได้
ไข่ดิบมีประโยชน์ หรืออันตราย ?
- การรับประทานไข่ดิบนั้นอาจทำให้เรามีความเสี่ยงในการติดเชื้อ “ซัลโมเนลลา” ซึ่งเป็นเชื้อแบคทีเรียที่มากับอาหารที่ไม่ได้รับการปรุงสุก รวมไปถึงอาหารประเภท แหนม ยำ ลาบ หากได้รับเชื้อเข้าไปแล้วจะมีอาการ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง มีไข้
- วิธีป้องกันการติดเชื้อ “ซัลโมเนลลา” คือ ล้างมือให้สะอาด ตัดเล็บให้สั้น และรับประทานของปรุงสุกอยู่เสมอ
- ไข่ขาวดิบจะมี อะวิดิน เป็นส่วนให้ลำไส้เล็กดูดซึมสารอาหารได้น้อยลง
- ถ้าแม่ไก่เป็นโรค ไข่ไก่ก็จะติดโรคมาด้วย หากเรารับประทานไข่ดิบ ก็อาจเสี่ยงติดโรคได้
แต่ไข่ดิบก็ยังเป็นเมนูที่หลาย ๆ ชื่นชอบ และเมนูที่คุ้นมักจะอยู่ในอาหารญี่ปุ่น ที่ใช้ไข่ดิบมาประกอบ ไม่ว่าจะเป็น ชาบู หรือ ข้าวหน้าไข่ดิบ ที่คนญี่ปุ่นเรียกกันว่า ทามาโกะ คาเคะ โกฮัง เป็นอาหารที่นิยมในเวลาเร่งรีบของคนญี่ปุ่น
เหตุใดคนญี่ปุ่นจึงนิยมทานไข่ดิบ
เนื่องจากประเทศญี่ปุ่นมีกระบวนการล้าง การผลิต และการคัดเลือกที่เข้มงวดมาก เป็นฟาร์มไก่ที่เลี้ยงมาด้วยอาหารธรรมชาติ ที่ไม่ใช้สารสังเคราะห์และยาปฏิชีวนะใด ๆ ในการเลี้ยง และเมื่อไข่ออกมา จะมีการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย รวมไปถึงการตรวจสอบไข่ที่ได้มาตรฐาน ทำให้เราสามารถบริโภคไข่ที่มาจากประเทศญี่ปุ่นอย่างปลอดภัย
ไข่ดิบและสิ่งที่ต้องระวัง!
“ไข่ดองน้ำปลา” เมนูสุดฮิตอาจแฝงสารปนเปื้อนมาด้วย นอกจากเชื้อโรคที่มากับไข่แล้ว การที่เรานำ ไข่ ไปดองกับน้ำปลา หรือซีอิ้ว ข้ามวันข้ามคืนนั้น มีความเสี่ยงที่จะซึมซับโซเดียมที่สูงเกินปริมาณที่ร่างกายต้องการ และเสี่ยงโรคเรื้อรังอย่าง โรคไต และโรคความดันโลหิตสูง รวมทั่งการรับประทานไข่ทีละหลาย ๆ ฟอง ทำให้ร่างกายได้รับคอเลสเตอรอลเกินจำเป็น
ขอขอบคุณที่มา ncbi.nlm.nih.gov ,noozup.me
