เป็นอดีตพระเอกละครชื่อดังที่หันมาเอาดีด้านการทำอาหาร วันนี้รู้จักกันดีในฐานะเซเลบริตี้เชฟชื่อดัง พล ตัณฑเสถียร ซึ่งหลงใหลและมีความรู้ความชำนาญอาหารไทยโบราณ และอาหารไทยฟิวชั่น
ปี 2547 เชฟพลเปิดร้านอาหาร Spring & Summer ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก ต่อมาในปี 2550 ปลีกเวลาไปหาความรู้ด้านการทำอาหารเพิ่มเติมด้วยการเข้าเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารชื่อดัง Le Cordon Bleu
ล่าสุด ได้นำประสบการณ์ด้านอาหารที่สั่งสมมานานหลายปีมาแบ่งปันผ่านรายการ At Home With Phol ทางช่องเอเชี่ยน ฟู้ด แชนแนล (AFC) ผู้ชมจะได้เห็นวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อน และใช้วัตถุดิบที่หาซื้อกันได้ง่าย
เชฟพล กล่าวว่า อาหารไทยนั้นเป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมของคนทั่วทั้งเอเชีย ผมรู้สึกดีใจและภูมิใจมากที่ได้มาทำหน้าที่เป็นผู้นำเสนอการทำอาหารไทยในหลายรูปแบบทั้งอาหารไทยสูตรโบราณและฟิวชั่น ให้กับผู้ชมทางช่อง AFC ที่สำคัญอาหารที่อร่อยไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนการทำที่ยุ่งยาก เพราะการทำอาหารด้วยวิธีที่ง่ายๆ ก็มีรสชาติที่อร่อยได้เหมือนกัน คนดูจะสนุกสนานและได้รับแรงบันดาลใจในการเข้าครัวจากการชมรายการนี้อย่างแน่นอน
ก่อนจะทำรายการนี้ผมต้องเดินทางไปออดิชั่นถึงประเทศสิงคโปร์ ซึ่งมีโจทย์และกฎเกณฑ์ของทางกรรมการว่าทำอย่างไรก็ได้ต้องบ่งบอกความเป็นตัวตน และการแสดงถึงเอกลักษณ์ของอาหารไทยออกมาให้ชัดเจนที่สุด ผมนำเสนอการทำอาหารไทยที่มีวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยากและวัตถุดิบหาซื้อได้ง่าย ที่สำคัญรสชาติออกมาต้องอร่อย
สำหรับเมนูที่ทำง่ายๆไม่ยุ่งยาก ที่เชฟพลทำโชว์เพื่อเปิดตัวรายการ มีทั้งของคาวและของหวาน ประกอบด้วย หมี่กะทิ และปิดท้ายด้วยขนมถ้วยแสนอร่อย
มีวิธีทำและส่วนประกอบ ดังนี้
หมี่กะทิ
วัตถุดิบ
1. เส้นหมี่ (แช่น้ำ 10-15 นาที) 2 แพ
2. ถั่วงอก 200 กรัม
3. กุยช่าย (หั่นใบยาว 1 นิ้ว เก็บต้นไว้) 100 กรัม
4. น้ำมัน
5. ไข่ไก่ (กรอกไข่และหั่นเส้น) 1 ฟอง
6. เนื้อไก่สับ 150 กรัม
7. กะทิ (500ml) 1 กล่อง
8. เต้าหู้เหลือง (หั่นเต๋า) 100 กรัม
9. หอมแดง (สับละเอียด) 1/2 ถ้วย
10. เต้าเจี้ยวขาว 1/4 ถ้วย
12. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
14. พริกป่น/ พริกชี้ฟ้าแดง(ซอยเส้น)/ มะนาว (ผ่าเป็นชิ้นเล็กๆ)/ หัวปลี/ ใบบัวบก
อุปกรณ์ที่ใช้
ชามผสม กระทะ ครก หม้อ
วิธีทำหมี่กะทิ
1. แช่เส้นหมี่ในน้ำ 15 นาที จนนุ่ม สงน้ำคลุมผ้าไว้กันแห้ง
2. เจียวไข่ไก่ให้เป็นแผ่น ม้วนแล้วหั่นเป็นเส้น ไว้โรยหน้า
3. นำกะทิใส่ลงในกะทะเคี่ยวจนพอกะทิแตกมัน นำหอมแดงและเต้าเจี้ยวขาวที่โขลกไว้ลงไปผัดกับกะทิ ผัดจนดูให้เครื่องที่โขลกเริ่มสุก มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อไก่ ผัดให้สุก ปรุงรส ให้ออกรสเค็มและหวาน ใส่เต้าหู้เหลืองที่ทอดไว้ ตักใส่ภาชนะให้เหลือน้ำในกระทะสำหรับผัดเส้นหมี่ ผัดเส้นพอเริ่มนิ่ม ใส่ถั่วงอก คลุกให้เข้ากัน โดยใช้ปลายตะหลิวยีผัด เส้นจะได้ไม่ขาด ใส่ใบกุยช่าย แล้วคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ตักเส้นใส่จานโรยด้วย ไข่เส้น และพริกชี้ฟ้าแดง ตักน้ำกะทิแยกใส่ถ้วย เมื่อจะรับประทานค่อยตักราด เสิร์ฟพร้อมผักเคียง ต้นกุยช่าย ใบบัวบก หัวปลี มะนาวหั่นซีก พริกป่น
ติดตามความสนุกเข้มข้นของรายการ At Home With Phol ออกอากาศทุกวันพฤหัสบดี เวลา 20.00 น. ทางเอเชี่ยน ฟู้ด แชนแนล ช่องทรูวิชั่น 356, ช่องเจริญเคเบิ้ล 135, แอพพลิเคชั่น AIS PLAY และ กล่อง AIS PLAYBOX ติดตามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ www.asianfoodchannel.com
ขนมถ้วย
วัตถุดิบส่วนผสมของตัวขนม
1.แป้งข้าวจ้าว 55 กรัม
2.แป้งถั่วเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
3.แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลปึก 140 กรัม. (ไม่ชอบหวานสามารถลดลงได้)
5.หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
6.น้ำใบเตยเข้มข้น 1/4 ถ้วยตวง
วัตถุดิบส่วนผสมของหน้าขนม
1.แป้งข้าวจ้าว 35 กรัม
2.หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
3.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
อุปกรณ์ที่ใช้
ลังถึง ถ้วยตะไลสำหรับหยอดแป้ง
วิธีทำขนมถ้วย
1. ต้มน้ำประมาณ 1 ถ้วย พอเดือด ขยำใบเตย 2 ใบลงไป ต้มต่อประมาณ 5 นาที เพื่อให้ได้น้ำใบเตย
2. ทำตัวขนม โดยผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลปึกและน้ำต้มใบเตยลงไป ใช้มือนวดให้แป้งและน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะทิตามลงไป แล้วกรอง 1 ครั้ง พักไว้
3. ทำหน้าขนม โดยผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันดี และกรอง 1 ครั้ง พักไว้
4. จัดเรียงถ้วยตะไลในลังถึง นำไปตั้งไฟให้ร้อนดี พอถ้วยร้อนจึงรีบเปิดฝาลังถึง ใส่ส่วนผสมตัวขนมลงไป ประมาณ ? ของถ้วย ปิดฝา นึ่งประมาณ 8 นาที หรือจนตัวขนมสุก (มีลักษณะผิวขนมตึง)
5. เปิดฝาลังถึง หยอดตัวหน้าขนมลงไป นึ่งต่อประมาณ 5 นาที จนสุกดี (อย่านึ่งนานไปเพราะตัวหน้าขนมจะแตก)
6. รอให้ขนมเย็นแล้วค่อยแคะขนมออกจากถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
