ใครอยากกินราดหน้าและผัดซีอิ๊วแบบดั้งเดิม ขอแนะนำร้านแป๊ะไจ๋ราดหน้า ที่ยังคงอนุรักษ์การทำอาหารแบบโบราณ

กล่าวคือผัดด้วยเตาถ่านเลย ต้องหาพิกัดร้านไปลองชิมดู

สวรรค์ในครัว - ร้านแป๊ะไจ๋ราดหน้า สูตรโบราณผัดเตาถ่าน

ร้านอยู่ในซอยนานา ถ้ามาจากวงเวียน 22 ขับมาทางออกไปหัวลำโพง มาแค่ 150 เมตร มีทางแยกเฉียงขวาซอยนานา วิ่งเข้าไปนิดเดียว ร้านอยู่ขวามือเป็นตึกแถว

เป็นร้านเก่าแก่ ขายมาร่วม 70 ปี ตั้งแต่รุ่นคุณปู่ “แป๊ะไจ๋” ที่เป็นต้นตำรับ จึงนำมาเป็นชื่อร้าน

สวรรค์ในครัว - ร้านแป๊ะไจ๋ราดหน้า สูตรโบราณผัดเตาถ่าน

สวรรค์ในครัว - ร้านแป๊ะไจ๋ราดหน้า สูตรโบราณผัดเตาถ่าน

เอกลักษณ์ของที่ร้านนี้อีกอย่างหนึ่งคือ ผัดซีอิ๊วจะผัดเสิร์ฟทีละจาน ส่วนราดหน้าจะทำน้ำราดหน้าปรุงสำเร็จ ใส่ในโอ่งดินเผาเคลือบ แต่ปัจจุบันใช้กระบอกสแตนเลสแทน

ราดหน้าร้านแป๊ะไจ๋มีแค่หมูอย่างเดียว ส่วนน้ำราดหน้าจะใส ไม่เหนียวข้นมาก รสชาติกลมกล่อม คะน้าต้นอ่อนกรุบๆ หมูที่ร้านจะหมักไว้ข้ามคืน ทำให้หมูนิ่มหอมเครื่องหมัก

สวรรค์ในครัว - ร้านแป๊ะไจ๋ราดหน้า สูตรโบราณผัดเตาถ่าน

เส้นหมี่หรือเส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว เส้นผัดแห้งนุ่ม ไม่เยิ้มน้ำมัน

มากินที่ร้าน หากจะกินเบิ้ลให้สั่งเอาไว้เลย เพราะลูกค้าจะมาซื้อที่หน้าร้านตลอด เดี๋ยวจะขาดตอน

เฮียศักดิ์ เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 มีศิลปะการปรุงและการใช้วัตถุดิบที่แตกต่าง เพื่อสร้างรสชาติความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ที่ได้รับการสืบทอดมาจากอากงและเตี่ย

สวรรค์ในครัว - ร้านแป๊ะไจ๋ราดหน้า สูตรโบราณผัดเตาถ่าน

สูตรการทำราดหน้าและผัดซีอิ๊วของแป๊ะไจ๋ คือการผัดกับเตาถ่าน

ข้อดีคือ ทำให้อาหารนั้นมีความหอมอร่อย และความแรงของไฟที่ใช้ในการผัดสม่ำเสมอ ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีความหอมและนุ่ม

สวรรค์ในครัว - ร้านแป๊ะไจ๋ราดหน้า สูตรโบราณผัดเตาถ่าน

สวรรค์ในครัว - ร้านแป๊ะไจ๋ราดหน้า สูตรโบราณผัดเตาถ่าน

เครื่องปรุงรสที่ทางร้านใช้เป็นสูตรจีน เช่น เต้าเจี้ยวหมัก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสดำ และน้ำตาล ไม่ใส่ผงชูรส

ใครจะไปกินต้องใจเย็น หากสั่งผัดซีอิ๊วอาจจะได้ช้าเพราะผัดทีละจาน

ร้านเปิดวันจันทร์-วันเสาร์ เวลา 17.00-22.00 น.

สอบถามโทร.08-0463-5966

จับตะหลิว

ติดตามข่าวสด

ข่าวเด่นประจำวัน