ใครอยากกินราดหน้าและผัดซีอิ๊วแบบดั้งเดิม ขอแนะนำร้านแป๊ะไจ๋ราดหน้า ที่ยังคงอนุรักษ์การทำอาหารแบบโบราณ
กล่าวคือผัดด้วยเตาถ่านเลย ต้องหาพิกัดร้านไปลองชิมดู
ร้านอยู่ในซอยนานา ถ้ามาจากวงเวียน 22 ขับมาทางออกไปหัวลำโพง มาแค่ 150 เมตร มีทางแยกเฉียงขวาซอยนานา วิ่งเข้าไปนิดเดียว ร้านอยู่ขวามือเป็นตึกแถว
เป็นร้านเก่าแก่ ขายมาร่วม 70 ปี ตั้งแต่รุ่นคุณปู่ “แป๊ะไจ๋” ที่เป็นต้นตำรับ จึงนำมาเป็นชื่อร้าน
เอกลักษณ์ของที่ร้านนี้อีกอย่างหนึ่งคือ ผัดซีอิ๊วจะผัดเสิร์ฟทีละจาน ส่วนราดหน้าจะทำน้ำราดหน้าปรุงสำเร็จ ใส่ในโอ่งดินเผาเคลือบ แต่ปัจจุบันใช้กระบอกสแตนเลสแทน
ราดหน้าร้านแป๊ะไจ๋มีแค่หมูอย่างเดียว ส่วนน้ำราดหน้าจะใส ไม่เหนียวข้นมาก รสชาติกลมกล่อม คะน้าต้นอ่อนกรุบๆ หมูที่ร้านจะหมักไว้ข้ามคืน ทำให้หมูนิ่มหอมเครื่องหมัก
เส้นหมี่หรือเส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว เส้นผัดแห้งนุ่ม ไม่เยิ้มน้ำมัน
มากินที่ร้าน หากจะกินเบิ้ลให้สั่งเอาไว้เลย เพราะลูกค้าจะมาซื้อที่หน้าร้านตลอด เดี๋ยวจะขาดตอน
เฮียศักดิ์ เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 มีศิลปะการปรุงและการใช้วัตถุดิบที่แตกต่าง เพื่อสร้างรสชาติความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ที่ได้รับการสืบทอดมาจากอากงและเตี่ย
สูตรการทำราดหน้าและผัดซีอิ๊วของแป๊ะไจ๋ คือการผัดกับเตาถ่าน
ข้อดีคือ ทำให้อาหารนั้นมีความหอมอร่อย และความแรงของไฟที่ใช้ในการผัดสม่ำเสมอ ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีความหอมและนุ่ม
เครื่องปรุงรสที่ทางร้านใช้เป็นสูตรจีน เช่น เต้าเจี้ยวหมัก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสดำ และน้ำตาล ไม่ใส่ผงชูรส
ใครจะไปกินต้องใจเย็น หากสั่งผัดซีอิ๊วอาจจะได้ช้าเพราะผัดทีละจาน
ร้านเปิดวันจันทร์-วันเสาร์ เวลา 17.00-22.00 น.
สอบถามโทร.08-0463-5966
จับตะหลิว